İstanbul’un gastronomi haritasında öyle noktalar vardır ki, önünden geçerken yayılan koku sizi sadece acıktırmaz, aynı zamanda şehrin siyah-beyaz yıllarına götürür. Fındıkzade’nin simgesi haline gelen Goralı, 1961’den beri değişmeyen reçetesi ve aile sıcaklığıyla bu durakların başında geliyor. Kosova’nın Gora bölgesinden göç eden bir ailenin, pastanecilikten sandviç ustalığına uzanan serüvenini, markanın bugünkü koruyucusu Şemmuz Goralı’dan dinledik. Patent mücadelelerinden Cem Yılmaz’ın film ismine ilham oluşuna, ekmek arası bir tarihin tüm detayları bu röportajda.
“Cem Yılmaz filminin ismini bizden aldı.”
Kendi hikayenizden bahseder misiniz?
Şemmuz Goralı, İstanbul doğumluyum. Gora Bölgesi, Kosova, Sırbistan’ın bölünmediği zamanlarda Yugoslavya Devletiydi o zamanlar. Biz Kosova bölgesinde kalan bir bölgeyiz aslında. Amcam ve dedemlerin daha büyükleri, Bulgaristan’da yaşıyor, savaş dönemi pastanede çalışıyormuş. Pastanenin sahibi ‘’Ben buradan gidiyorum, gelirsem dükkanı alırım, gelmezsem dükkan sizindir.’’ demiş. Bizimkiler çalıştıktan sonra orayı kapatıp köye gelmişler. Yaşam tarzımız falan çok yakın aslında, Karadeniz Bölgesine çok yakın, yemek kültürü falan oldukça benzer aslında. Peçenek Türkleri diye geçiyor hatta. 1933 yılında göç etmiş bizimkiler
Türkiye’nin ilk fast food zincirlerinden bile önce vardık ama hep aynı yerde, tek başımıza kaldık.
Goralı nasıl kuruldu?
Buraya geldiklerinde önce nerede yaşayacaklarını düşünüyorlar. Eskişehir, Ankara, İnegöl, Bilecik taraflarına bakıyorlar. Sonrasında Ankara’ya yerleşiyorlar ve orada dükkan açıyorlar. O dönemlerde karneyle ekmek verildiği için, bir yer açıyorlar ve ekmeğin içine meze doldurup kızarmış patatesle falan veriyorlar. Babam askerlikten sonra İstanbul’a geliyor ve Fındıkzade’de bir dükkan tutup börek, poğaça falan satıyor. O dönemler sandviçlere daha fazla rağbet olduğu için, ona yöneliyor. 1961’den beri burada hizmet veriyoruz.
Goralı’nın ismi nereden geliyor?
İnsanlar Cem Yılmaz’ın filmi çıktığında bu ismi Gora’dan mı aldınız diyordu. Aslında o bizden aldı. Askerliğini kısa dönem olarak Kosova’da yapıyor Cem Yılmaz, filmin ve mekanımızın ismi de aslında oradan geliyor.
Burayı kurarken zorluk yaşadınız mı?
Biz çok zorluklar yaşadık. Okuldayken babam bana ‘’Oğlum okuyacak mısın, okumayacak mısın?’’ dedi. Bende okumayacağım deyip 14 yaşlarında dükkana gelmeye başladım. Yıllardır aile olarak işletiyoruz burayı. Bizden başka kimse yok. Ben her zaman en iyisini en mükemmelini yapmak istiyorum. Çalışanlara söylüyoruz böyle yapacaksın diye, arkanı döndüğün an buz gibi yapıyor müşteri memnum kalmıyor bu sefer.
”Markayı dünyaya tanıtmak istiyoruz.”
Markanın patentini aldınız mı?
Biz markanın patentini 1989 senesinde isim hakkı olarak aldık. Ama bakıyorum başka bir yer ‘’Gora’’ koymuş, sonra ihtarname çekmek zorunda kalıyoruz. Bu bizim markamız diyince, başka markanın sahipleri siliyor bu sefer ettiğimiz masrafla kalıyoruz. İsmimizi kullananlar oluyor ama doğrusunu yapamıyorlar. Türkiye’nin ilk fast foodlarından biri bile bizden sonra kurulmuş ama büyüyemedik o ayrı. Hep aynı yerde tek kaldık. Marka patentini 30-40 ülkede aldık ama oraları da açamadık. İnşallah çocuklar devam ettirip açarlar.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler