Alaçatı’nın Arnavut kaldırımlı sokaklarında, 1941 yılından bu yana taze sakız kokusuyla yükselen bir aile hikayesi: İmren Alaçatı. Selanikli bir inşaat ustasının tesadüfen devraldığı küçük bir dükkanın, bugün üç kuşaktır devam eden dev bir lezzet markasına dönüşme öyküsünü Kayhan Ölmezer anlatıyor. Gülse Birsel’in bir yazısıyla kaderi değişen, o günden sonra tüm Türkiye’nin rotasını Alaçatı’ya çeviren bu tarihi dükkan; aile sırrı sakızlı kurabiyeleri ve geleneksel muhallebileriyle geçmişi bugüne taşımaya devam ediyor.
“Dedem dükkanın ismini ne yapalım diye düşünürken, insanların bu lezzetlere bakıp imrenmesinden yola çıkarak ‘İmren’ koymuş.”
Kendinizden bahseder misiniz?
Adım Kayhan Ölmezer. İmren Alaçatı’nın ortağıyım. Üçüncü kuşağız ve abimle birlikte işletiyoruz. Hanımlarımız becerikli. dükkanda sıkışıklık olduğu zaman onları arıyoruz ve paketleme işine geçip organize ediyorlar işi. Dedemler Selanik göçmeni. Savaştan sonra gelmişler ve esas mesleği inşaat ustalığı. Dedem burayı seçmiş ve babaannemle birlikte buraya yerleşmiş. İlk zamanlar inşaat ustalığına devam etmiş, sonrasında bir arkadaşından bu işi öğrenmiş ve devralmış.
Ot Festivali’nden sonra sezonumuz açılıyor.
İmren ismi nereden geliyor?
Burada iki dükkan açılmış. Helvacı Hasan Usta adında bir tabela varmış. Dedeme dükkanın ismini nasıl yapalım demişler, o da ‘’İmren’’ yapmış. Aslında isim tatlıya imrenmekten geliyor. Eski dönemde revani, kadayıf, taş helva, muhallebi gibi lezzetlerle devam etmişler. Bizi 5-6 yaşlarında dükkana alıp öğretmeye başladılar.
Bu işe nasıl başladınız?
Ben tembel bir öğrenciydim, ortaokullu 5 yılda bitirdim. Sonra burada aşçılık okulu açıldu ve oraya kayıl oldum. Bir yıl o kursu bitirdim. Eskiden buralar 9 ay iş yapar, 3 ay sakin geçerdi. Şimdi Alaçatı tam tersine döndü, 9 ay sakin, 3 ay hareketliyiz. 2002 yılında keşfettiler burayı, İzmirliler bile bilmiyordu.
Burası nasıl ünlü oldu?
Bir gün Gülse Birsel gelmiş Alaçatı’ya ve bu dükkanda muhallebi yemiş. Sonrasında bir yazı yazmış. Hafta sonunda iş yapmıyorduk ve bir baktık kalabalık bir grup gelmiş Alaçatı’ya herkes muhallebi soruyor. İlkte inanamadık ama sonrasında gazeteyi gördük ve işleri hızlandırdık. Ondan sonra tatlı çeşitlerini artırdık. Yaz ayları burası çok kalabalık oluyor. Temmuz Ağustos olduğunda full çekiyoruz, süper bir doluluğumuz oluyor.
Alaçatı’da sezon ne zaman başlıyor?
Nisan ayında bizim Ot Festivalimiz var, ondan sonra sezon açılışı yapılıyor aslında. Yatırım yapacak olanlar, gezmeye gelenler yaz aylarında çok sık geliyor buraya. Kışın hava soğuduğunda hafta sonları insanlar buraya kaçmaya başladı. Alaçatı sakin bir yer olduğu için, insanlar huzurlu olmak için geliyor.
”Sakızlı kurabiyemizin tarifi aile sırrıdır.”
Tarifleriniz gizli mi tutuluyor?
Biz kardeşimle misafirliğe gittik ve orada sakızlı kurabiye yedim. Tarifini aldıktan sonra onu denedim ve arkadaşlarıma yedirdim. İlk denemelerimde ‘’Burası olmamış’’ diye eleştiriyorlardı. 15-20 gün boyunca kurabiye yaptım ve gramajları oturttum, en sonuncusunu ‘’Tamam çok güzel olmuş’’ dediler. Bizim sakızlı kurabiyemizin tarifi aile sırrıdır, aile dışından kimse bilmez.
İmren Alaçatı Tatlıcısı’nın farklı şubeleri var mı?
Biz aslında 1941 yılında açıldık ve şu an sadece 3 mekanımız var. Merkezde dükkanımız var orası dededen kalma. Hemen yanında fırın bölümü var 2016’da açıldı. Bir de geçen senelerde değirmen kısmını açtık. Fabrika alanımız var, orada 2 gıda mühendisi çalışıyor. Onun dışında İzmir İstinye’de, Balçova’da ve İstanbul’da yerlerimiz var.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler