Şef Arzu Öztürk’ten Deniz Tarağı Tarifi

Pişirilmesi zor bir yemek olduğu sanılsa da, aslında ne kadar kolay ve evde yapılabilir bir tarif olduğunu göreceksiniz. Deniz tarağını rezene püresi ile birlikte servis edeceğiz. O yüzden işe rezene püresi yaparak başlıyoruz. 

Rezene Püresi Tarifi

Malzemeler;

• 1 adet rezene kökü
• 1 parça portakal veya limon kabuğu
• 1 diş sarımsak
• 250 ml süt
• 1 adet orta boy patates
• Su
• 10 gr tereyağı

Yapılış adımları;

• Rezene soğanımsı bir yapıya sahip olduğu için, öncelikle altındaki yaprakları ve üst katmanlarını kesin.
• Rezeneyi istediğiniz boyutlarda kesip tencereye alın.
• Üzerine güzel bir aroma katmak için limon veya portakal kabuğu ekleyin.
• Bir diş sarımsağı bıçağın yan tarafıyla ezip tencereye ekleyin. Üzerine sütü ilave edin.
• Biraz daha kremamsı bir tat elde etmek ve rezenenin keskin kokusunu almak için, patatesin kabuklarını soyup elma dilim şeklinde doğrayarak tencereye ekleyin.
• Üzerine az miktarda su ve tereyağı ekleyip ocağın altını açın. Rezene yumuşayana kadar pişirin. 
• Rezene sütü iyice çektiğinde blender ile çekerek akışkan bir püre elde edin.

---

Rezene Salatası Tarifi

Malzemeler;

• 1 adet rezene kökü
• 1 adet greyfurt veya portakal
• ½ limon suyu
• 1 tutam rezene sapı
• Tuz
• Karabiber

Yapılış adımları;

• Rezenenin altındaki sapı ve dışındaki katmanları soyun. 
• Ardından rezeneyi incecik doğrayın.
• Greyfurt veya portakalın kabuklarını soyun. Beyaz kısımlarını bıçak yardımıyla temizleyin. Ardından dilimleyerek salatanın içine ekleyin. 
• Üzerine limon suyunu ekleyin. 
• Bir tutam rezene sapını ince ince kıyıp salatanın içerisine ilave edin. 
• Bir tutam tuz ve karabiberi ekleyerek karıştırın. 

Deniz Tarağı Tarifi

• Deniz taraklarını kağıt havlu yardımıyla güzelce kurulayın. Asla nemli kalmamasına dikkat edin. 
• Tavayı ocağa alın ve içine yağ ekleyerek kızmasını bekleyin.
• Kızgın yağın içerisine deniz taraklarını yerleştirin. 
• 1-1,5 dakika önlü arkalı mühürledikten sonra içerisine bir parça tereyağın. Karamelize olunca ocaktan alın.
• Tabaklama için, tabağın en alt kısmına hazırladığınız rezene püresini ekleyin. Üzerine deniz taraklarını yerleştirin. Deniz taraklarının üst kısımlarına ise, rezene salatasını ölçülü bir şekilde ekleyin. Deniz tarağını pişirdiğiniz tavanın içinde kalan yağdan bir miktar alıp tabağın kenarlarına damlatın. Afiyet olsun. 

---