Şef Nello Croce’nin İtalyan mutfak mirasına saygı duruşu niteliğindeki serisi, bu kez Napoli sokaklarının en köklü ve doyurucu lezzetlerinden biriyle devam ediyor: Köfteli ve Parmigianalı Cuzzetiello Sandviç. Bu tarif, yalnızca bir sandviç değil; saatlerce emekle pişen sosların, el yapımı köftelerin ve bir İtalyan klasiği olan Parmigiana di Melanzane’nin (patlıcan parmigiana) aynı ekmek içinde buluştuğu tam bir gastronomi şöleni.
Şefin önerisi: Ragu sos 12-15 saat içindeki et dağılana kadar pişirilir.
Köfteli ve Parmigianalı Cuzzetiello Sandviç Nasıl Yapılır?
Malzemeler;
- Köfte için:
- 500 gr dana kıyma
- 2-3 dal doğranmış maydanoz
- 1-2 yemek kaşığı ekmek içi
- Karabiber
- Tuz
- 1 yemek kaşığı parmesan peyniri
- Ragu sos için:
- 1,2 litre domates sos
- 400 gram karışık dana eti
- 10 gr sarımsak
- 6-7 yaprak fesleğen
- Kızarmış köfte
- Tuz
- Karabiber
- Parmigiana di melanzane için:
- 2 adet bostan patlıcan
- 1-2 su bardağı domates sosu
- 1-2 adet mozzarella peyniri
- 1 su bardağı parmesan peyniri
- 1 diş sarımsak
- Fesleğen
- Zeytinyağı
- Tuz
- 1 adet palatella ekmeği
Yapılış adımları;
Öncelikle köfte malzemelerini yoğurma kabına alın ve güzelce yoğurun.
Ardından kıymadan parçalar kopartın ve elinizle yuvarlayın. Ardından kızgın yağın içine atarak köfteleri güzelce pişirin.
Kızarttığınız köfteleri ragu sosun içine alarak bir süre daha pişirin.
Parmigiana için, patlıcanları ince ince dilimleyip kızartın. Kızaran patlıcanların üzerine mozzarella peyniri, parmesan peyniri, fesleğen ve sarımsak ekleyin. Tekrardan kızarmış patlıcan dilimleri ekleyin. En üst kısma domates sosu döküp fırında pişirin.
Palatella ekmeğini ikiye bölün ve içini boşaltın. Ekmeğin iç kısmına parmigiana ve ragu soslu köfteleri yerleştirin.
En üst kısma ragu sos döküp köfte yerleştirin ve servis edin. Afiyet olsun.