Geleneksel Trakya kuskusunu, kuzunun en yumuşak bölümlerinden kuzu kürek etiyle buluşturan Şef Ufuk Evrim Karadağ, bu tarifte ezber bozan bir lezzet dokunuşuyla karşımıza çıkıyor. Karamelize armudun kattığı hafif meyvemsi aromanın, etin güçlü karakteri ve Antep fıstığının çıtırlığıyla yakaladığı kusursuz denge, akşam yemeklerinizi gurme bir şölene dönüştürmeye aday. Hem yerel malzemelere sadık kalan hem de modern bir eşleşme sunan bu özel reçete, kuzu etinin en zarif hallerinden birini tabağınıza taşıyor.
Püf noktası: Karamelize armut yaparken aroma katmak için taze biberiye ve kekik kullanabilirsiniz.
Trakya Kuskusu ve Kuzu Kürek Nasıl Yapılır?
Malzemeler;
- ½ adet armut
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Zeytinyağı
- 200 gram Trakya kuskusu
- ½ adet soğan
- 500 gr kuzu kürek eti
- Tuz
- Karabiber
Yapılış adımları;
Armudun kabuklarını soyun ve ince ince dilimleyin.
Bir tavaya tereyağı ve zeytinyağını alın. Dilimlenmiş armutları ekleyerek karamelize edin.
Bir tencereye su alın ve üzerine kuskusları ekleyerek haşlayın.
İpucu: Bu yemeği dana etiyle yapacaksanız, bonfile kısmını kullanmanızı öneririm.
Soğanları ince ince dilimleyin. Ardından tavaya alıp kavurun.
Üzerine etleri ekleyin ve pişirmeye başlayın.
Etlerin rengi dönünce diğer taraflarını çevirin. Etin pişmesine yakın baharatları ekleyin.
Kuskusların suyunu süzün. Ardından tavaya tereyağı ve zeytinyağını alın. Üzerine kuskusları, karamelize armutları, etin içinde pişen soğanları ve antep fıstığını ekleyerek birkaç dakika kavurun.
Tabaklama aşamasında en alta kuskusu, üzerine etleri yerleştirin. En üst kısma antep fıstığı serpiştirerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.