İl Sud, bir vazgeçişten ziyade bir “yeniden doğuşun” hikayesi. Kariyerine endüstri mühendisi olarak başlayan ve yıllarca pazarlama ile yazılım dünyasında ter döken bir girişimcinin, 2016 yılında kalbinin sesini dinleyerek İtalya’ya uzanan mutfak yolculuğu, bugün gastronomi severlerin vazgeçilmez durağı haline geldi. Pandeminin zorunlu bekleyişini bir hazırlık evresine dönüştüren İl Sud, 2021 yılından beri her sabah taze açılan makarnaları, 450 derecelik fırında 60 saniyede pişen gerçek Napoli pizzaları ve sommelier eşliğinde sunulan şarap menüsüyle misafirlerini ağırlıyor. Verinin analitik gücünü geleneksel İtalyan tarifleriyle harmanlayan bu işletme, sadece bir restoran değil; sarı buğdayın kokusundan Osso Buco’nun derinliğine uzanan bir deneyim merkezi.
“Makarnamızı her gün sarı buğday kullanarak kendimiz açıyoruz.”
İl Sud’un hikayesini anlatır mısınız?
Ben 2016 yılında restorancılık işine girmeye karar verdim. Önce Türkiye’de sonra İtalya’da bir aşçılık eğitimi aldım. Döndüğümde pandemi süreci oldu, bu yüzden erteleme kararı aldık. 2021’in başlarında bu binayı buldum ve başladık.
Gerçek bir Napoli pizzası için iki şeye ihtiyaç vardır: Sabır ve yüksek ısı.
Ben şaraptan anlayan biri değilim. Müşteriler yemeğin yanında şarap istediğinde nasıl yardımcı oluyorsunuz?
Biz bir sommelier çalıştırıyoruz aslında. Bu konuda yedikleriyle uyum gösterecek şekilde şarap eşleştirmeleri yapıyoruz. Amacımız aslında müşterilerimizin yemek deneyimini yükseltmek.
Menüde en sevilen ürününüz hangisi?
Genel olarak satış rakamlarına bakıyoruz. İnsanlar en çok arancini gibi lezzetleri seviyor. Uygulama sayesinde en çok tüketilen lezzetleri görebiliyoruz. İlk sırada tiramisu, ikinci sırada ise margarita pizza geliyor. Ana yemeklerde ise osso buco çok tercih ediliyor.
Makarnayı nasıl yapıyorsunuz?
Biz burada makarna hamurunu kendimiz yapıyoruz. Günlük bir şekilde yapıyoruz, bu sayede daha taze ve lezzetli oluyor. Sarı buğday kullanarak yapıyoruz. Fesleğen pestoyu da yazın büyük miktarlarda yapıyoruz. Yıl boyu pestoyu kullanıyoruz.
Öncesinde ne iş yapıyordunuz?
Öncesinde endüstri mühendisliği okudum. Pazarlama sektöründe çalışıyordum. 5-6 sene yazılım işleriyle uğraştım. 2016 yılında fikrimi değiştirip restorancılığa yöneldim.
Maliyet hesaplamaları nasıl yapılıyor?
Biz mesela domatesi İtalya’dan getiriyoruz. Türkiye’deki ekonomi değişimleri yaşandığı için, maliyet hesapları bizim gibi çok fazla ürün alan restoranlarda biraz zor oluyor. Çünkü her gün farklı fiyatlar geliyor. Biz uygulama kullanıyoruz. Fiyatlamamızı, maliyetleri günlük olarak gösteriyor.
”Endüstri mühendisliği geçmişim, mutfaktaki sanatı verilerle yönetmemi sağlıyor. ”
Napoli pizzayı diğerlerinden ayıran özellik nedir?
Aslında 2 tane özelliği ile öne çıkıyor. Biri, çok yüksek sıcaklıkta pişmesi. 400-450 derecelerde pişiyor. Napoli’den getirdiğimiz fırında 60 saniye gibi kısa bir sürede pişiyor. Olabildiğince az maya kullanılıyor. 3-4 gün kadar bekletilebiliyor.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler