Modern mutfaklarda zaman kazanmak veya eski alışkanlıklarımızı sürdürmek adına pek çok hata yapıyoruz. “Küflü kısmı kesip yemek”, “pilavı defalarca ısıtmak” veya “sebzeleri sadece yıkayarak temizlediğimizi sanmak” bunlardan sadece birkaçı. Gıda Mühendisi Ebru Akdağ ile gerçekleştirdiğimiz bu röportajda, mutfaktaki güvenliğimizi riske atan uygulamaları masaya yatırdık. Yumurta testinden gıdaların dışarıda bekleme süresine kadar; gıda okuryazarlığımızı geliştirecek ve sağlığımızı koruyacak kritik bilgileri Akdağ’dan dinledik.
“Üstteki küfü almak, küften kurtulduğunuz anlamına gelmez.”
Pestisit ne kadar zararlı?
Pestisit yani tarım ilaçları, aslında bütün gıda zincirinin en büyük sorunlarından biri. Çünkü bilinçsizce kullanılıyor. Pestisit tamamen ortadan kaldırılırsa, verim düşer ve hastalıklar başlar. Ancak pestisit oranı çok yüksekse, bundan yıkamakla kurtulamayız malesef. Sebze ve meyveleri suyun altında güzel bir şekilde temizlemek çok önemli, ancak güvenilir satış noktalarından almak daha önemli.
Prensip olarak her gıdanın dışarıda kalma süresi en fazla 2 saattir.
Taze yumurta nasıl anlaşılır?
Yumurtanın tazeliğini anlamak için su testi yapabilirsiniz. Su dolu bir bardağa yumurta koyduğunuzda eğer dibe çöküyorsa, taze anlamına gelir. Eğer ortada kalıyorsa, artık bayatlamaya başlamıştır. Bir diğer yöntem ise yumurtayı kulağınızın yanında sallamaktır. Eğer içinden bir şey sallandığını duyuyorsanız, tazeliğini kaybetmeye başlamıştır. Yumurtaya fenerle bakmak da bir yöntemdir. Fenerle baktığınızda boşluk ne kadar fazla ise o kadar beklemiş anlamına gelir. Yumurtayı kırdığınızda hemen dağılıyorsa, bu da tazeliğini yitirdiğinin göstergesidir.
Besinler kaç saat dışarıda kalabilir?
Prensip olarak her gıdanın dışarıda kalma süresi en fazla 2 saattir. Biz böyle uzun süren gıda sofralarına alışığız ama maalesef bu bir hata. Hele yaz aylarında bir saat içerisinde tüketilmeyen gıdaların buzdolabına konması gerekir. Aslına bakarsanız gıda seçimlerinde patron biziz, biraz aynayı kendimize çevirmemiz, gıda okuryazarlığı artırmamız lazım. Yani gıdaların ambalaj olmasına, güvenilir yerlerden almaya dikkat edin ve üzerindeki besin değerleri bilgisini son kullanma tarihini bunları kontrol edin.
Küflü besinler tüketilir mi?
Küflü ekmeğin küfünü kopartıp gerisini yemek veya küflü salçanın küfünü atıp salçayı kullanmak, çok yanlış uygulamalar. Küf dediğimiz şey, hindiba çiçeğinin üzerindeki tozlara çok benzer. En üstte gördüğünüz beyazlıkların aşağı doğru inen ince ipliksi yapıları vardır. Eğer üstte küf varsa, bu durum onun aşağı doğru ilerlediğini de gösterir. Üstteki küfü almak, küften kurtulduğunuz anlamına gelmez. Peynir, ekmek, salça veya reçel gibi besinlerde küf gördüğünüz zaman o besini tamamen atmanız gerekir.
Salçanın küflenmemesi için ne yapılır?
Salçanın içine daldırdığınız kaşık her zaman temiz olmalıdır. Salçayı kullandıktan sonra üzerini sıvı yağla kapatın. Bu sayede havayla temasını keserek küflenmeden kalmasını kolaylaştırabilirsiniz. Bir diğer yöntem ise dondurmak. Ufak porsiyonlar halinde buzluğa koyarak dondurmak daha güvenli bir şekilde kullanmanızı sağlar.
”Pirinç ve makarna gibi besinler topraktan geldiği için bünyelerinde sporlar barındırır.”
Pirinç kaç kez ısıtılır?
Pirinç ve makarna gibi besinler topraktan geldiği için bir bakteri bulunuyor, bunların sporları bulunur. O sporların kabuğu açıldığı zaman toksin oluşturur. Pilavdaki asıl sorun da bu sporlar. Pilavı bir kere yapıp soğuttuktan sonra uzun süre beklettiyseniz, içindeki toksinler artmış olabilir. Eğer pilavı yapıp kısa süre dışarıda beklettikten sonra hemen buzdolabına aldıysanız, bir defa daha ısıtabilirsiniz. Ancak defalarca ısıtmak mikropların üremesine neden olur. O yüzden pilav tekrar tekrar ısıtılmamalıdır.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler