Sanayi sitelerinin kendine has hengamesi içinde, lezzetin ve disiplinin kitabını yeniden yazan bir isim: Asker Usta. Adana’nın zırh kıyması geleneğini Maslak’ın kalbine taşıyan Mustafa Şahin, nam-ı diğer “Asker”, sadece bir kebap ustası değil, aynı zamanda babadan kalma bir disiplinin ve bitmek bilmeyen bir gurbet hikayesinin temsilcisi. Baharatından etine, şalgamından zırhına kadar her detayda memleket hasretini ve emeği harmanlayan usta, “İyi yemek sanayide yenir” diyerek bizi lezzetin en dürüst haliyle tanıştırıyor.
“Herkes emekli olur askerliği biter ama benim emekli olma, askerliği bitirme şansım yok.”
Kendi hikayenizi anlatır mısınız?
Adım Mustafa Şahin, lakabım ‘’Asker’’ Evde eşim dahil bilmez adımmı. 1964 yılında Adana’da doğdum. 8 yaşında bu mesleğe babamın yanında başladım. Tüm bu yaptıklarımı babamdan öğrendim. Çocukluğum askerlik şubesinde geçti. Adana’da askerler babama baraka yaptırırdı, onun yanı da lojmandı. Oraya girip çıkardım. Subaylar ve eşleri ‘’Küçük asker gel’’ diye bana seslenirlerdi, o şekilde ismim asker kaldı. Bu tür abilerimin elinde yetiştiğim için biraz asker disipliği istiyorum.
Burada baba oğul değil, usta ve arkadaşız; hataya yer yok.
Ben orduda büyüdüm, herkes emekli olur askerliği biter ama ben emekli olmam, askerliği bitirme şansım yok. Eşim, torunlarım, komşularım beni tanıyan herkes asker diye seslenir. O şerefli isme leke gelmemesi için en ufak bir tartışmam bile olmamıştır.
İstanbul’a ne zaman geldiniz?
İstanbul’a geleli bir yıl oldu. Adana’da yıllardır çalıştık, çocuklarımız büyüyünce İstanbul’a geldik. Oğlumun arkadaşları Maslak’ta bir yer var demişler, ben oğlumun arkasındayım, geldik görüştük. Sonrasında çocuklarımın hepsini getirdim. Ben gurbete alışkın bir insanım, Suudi Arabistan’da, Romanya’da, Türkmenistan’da çalıştım.
İş konusunda nasıl bir insansınız?
İş konusunda disiplinliyim, oğlu bile olsa disiplin önemli. Müşteriye saygı çok önemli, yanlış bir ürün verilmemesi lazım. Biz burada baba oğul değil, usta ve arkadaş olarak görüyoruz birbirimizi. Buraya hataya yer yok. 25 senedir tatil ve bayram bilmeden çalıştım.
Benim baharatlarım, etim ve şalgamım Adana’dan geliyor. Ciğer Balıkesir’den geliyor. Diğer malları arkadaşımızın çiftliği var kendisi getiriyor. Maalesef kimse emekçi insana saygı göstermiyor. Ben normal kıyma yapmıyorum, her sabah etimi zırhla çekip temizliyorum. Ben burada çalışıyorum ama gözüm her yerde, her şeyi takip etmek zorundayım. Bu bütün ustalar için geçerli bir durum.
”Sanayide esnafın kötü yemek verme şansı yoktur.”
Sanayi yemeklerini seviyor musunuz?
Sanayi benim çok hoşuma gidiyor, çünkü her tarafta değişik esnaflar görüyorsun. Böyle bir güzellik var, çocukluğumdam neri sanayiyi tercih ederim. Derler ya, ‘’Yola gideceğin zaman tır nerede duruyorsa orada yemeğini ye.’’ Saniyede yemek yeniyor, çünkü burada esnafın kötü yemek verme şansı yok. İyi yemek sanayide yenir.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler