İstanbul’un kalbinde, çatal ve bıçağın rafa kalktığı, ellerin ve paylaşımın başrolde olduğu bambaşka bir dünya: Habesha Restaurant. İşletmeci Can Korudağ, on yılı aşkın süredir Afrika’nın sömürgeleşmemiş tek ülkesi olan Etiyopya’nın zengin mutfağını ve köklü geleneklerini Türk misafirleriyle buluşturuyor. Kahvenin anavatanından gelen özel seremonilerden, topraktan gelen eşsiz lezzetlere ve geleneksel dans gösterilerine kadar uzanan bu serüvende Korudağ; Beyoğlu’nda yaşayan bir “Habeşli” gibi, yabancı olduğu bir kültürü nasıl sahiplendiğini ve yaşattığını anlatıyor.
“Dünyanın en zor işini seçmişim; kendi kültürüm olmayan bir kültürü tanıtmaya çalışıyorum.”
Bu işe nasıl başladınız?
Adım Can Korudağ. Habesha Restaurant adında Etiyopya restoranını işletiyorum. Etiyopya’nın eski adı zaten Habeşistan. Yaklaşık 10 yıldır, Etiyopya kültürünü Türk insanlarına ve gelen misafirlere anlatıyorum. Taksim Atatürk Lisesi mezunuyum. Öyle çok Master falan yapamadım, iş hayatındaydım. Gece hayatı evliliğimden dolayı biraz zor geldi, sonrasında ‘’Ne yapabilirim?’’ diye düşünüyordum. O sırada Etiyopyalı bir arkadaşla tanıştım ve restoran kurmak için fırsat geldi. Baktım Türkiye’de böyle bir iş yok, ben bu konseptte ilk Etiyopya restoranını kuracağım dedim. Etiyopyalı bir arkadaşım bana liste gitti, 15 gün sonra gittim Afrika’nın en büyük pazarından gereken malzemeleri aldım.
Etiyopya kahvenin anavatanı; bu yüzden bütün evlerde mutlaka kahve seremonisi yapılır.
Burayı açtıktan sonra Etiyopya’nın en iyi restoranlarında çıkan bir dansçı ekibi getirdik. Bayağı ilerledik, çok insan gelmeye başladı. 10 yıldır buradayım, Beyoğlu’nda yaşayan bir Etiyopyalı gibiyim ben. Etiyopya’da çatal bıçak kullanılmıyor, bir parça alıp elinizle koparıyorsunuz. Dünyanın en zor işini seçmişim, kendi kültürüm olmayan bir kültürü tanıtmaya çalışıyorum.
Etiyopya’da yemek kültürü nasıl?
Etiyopya’da kahvaltı yok, kahvaltı zaten Türklere özgü bir şey. Orada et yemekleri meşhurdur ancak etleri biraz sert olabilir. Çünkü günlük olarak tüketiliyor. Bizde et hem dinlendirilir, hem de marine edilir. Onların dişi bize göre daha sağlıklı olduu için, bence sert eti tercih ediyorlar. Afrika’da sömürgeye girmemiş tek ülke Etiyopya. Oraya gittiğinizde camdan avokado, mango koparıp yiyebiliyorsunuz. Ekonomisi çok iyi değil malesef.
”Etiyopya mutfağında çatal bıçak kullanılmaz; bir parça alıp elinizle kopararak yersiniz.”
Etiyopya’nın kahve kültürü nasıl?
Etiyopyalılar sevecen insanlar ve barışçıl insanlar. Hatta Afrika’da gidilecek en güvenilir yerlerden biri olduğunu düşünüyorum. Ben iyi restoranların kurulu olduğu bir şehirden bir aşçı getirdim. Onunla birlikte menüyü oluşturduk. Kahve sunumu çok önemlidir. Etiyopya kahvenin anavatanı olduğu için, bütün evlerde muhakkak kahve seremonisi yapılır. Kahveler kavrulduktan sonra toprak testilerde demlenir. Kahvenin yanında mısır popcorn olmazsa olmazları. Kahvelerinin üzerinde mutlaka figürler bulunuyor.
İşlerimiz eskisi kadar iyi değil ama 10 yıldır bir çaba sarf ettiğim için bu işi devam ettirmek istiyorum. Her Türk’ün bir kere gelip tatması gereken bir lezzet ve kültür olduğunu düşünüyorum.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler