Masterchef Tolga Şener Anlatıyor: Astronomiden Gastronomiye

Astronomiden gastronomiye uzanan sıra dışı yolculuğu, kendine has sakin tavrı ve MasterChef sahnesindeki “etsiz” başarılarıyla tanınan Tolga Şener, mutfak dünyasında alışılmışın dışında bir portre çiziyor. 11 yıllık üniversite serüvenini bir kenara bırakıp tutkusunun peşinden giden Şener, bugün kendi markası “Falan” ile Ankara sokaklarına yeni bir soluk getiriyor. Bilimin analitik zekasını mutfağın yaratıcılığıyla birleştiren şefin, yarışma stresinden işletmecilik zorluklarına uzanan samimi hikayesi ilham verici detaylarla dolu.

“Ankara Üniversitesi Astronomi ve Uzay Bilimlerini kazandım. 100 kişi giriyorsa bölüme 5 kişi anca mezun oluyor. ”

Kendinizden bahseder misiniz?

Adım Tolga Şener. Ankara doğumluyum. Normal mahallemizde bir ilkokula başladım. Anne tarafında çok müzisyen var ve müzikle ilgilenmeye başladım. Lise sınavında Anadolu lisesini kazandım. Çok ara vermeden Ankara Üniversitesi’ne başladım. Astronomi ve Uzay Bilimlerini kazandım. Aslında puanı çok düşük bir bölüm ama mezun olması çok zor. Çünkü yüksek fizik ve matematik görüyorsunuz. 100 kişi giriyorsa bölüme 5 kişi anca mezun oluyor. Ben 2020 yılında mezun oldum, tam 11 sene üniversite okudum. Bir yandan yemek yemeyi ve yapmayı çok seviyordum. Sonrasında ‘’Bunu niye mesleğe çevirmiyim ki?’’ dedim ve 25 yaşında özel bir aşçılık okuluna yazıldım. Çok uzun bir meslek hayatım olmadı, birkaç barda çalıştım ama gözüm hep mutfaktaydı. Birkaç yerde ücretsiz şekilde staj yaptım falan. İlk işimden sonra hızlı hızlı iş değiştirmeye başladım. Bir mutfağa girdim, bir balıkçıya girdim 10 gün çalıştım. Oradan alabileceğim şeyleri aldığım zaman oradan ayrıldım. En uzun çalıştığım yer vegan-vejetaryen mutfağıydı. 

Ben et pişirmeyi bile bilmiyordum ama herkes et pişirmek zorunda değil. 2022 sezonunda etsiz bir sezon geçirdim ve 6. olduk. 

Masterchef’e katılma fikri nasıl doğdu?

Eski kayınvalidem Masterchef’i çok seviyordu, ben aşçı olduğum için bana sürekli ‘’Katıl, katıl.’’ diyorlardı. Adını bile bilmiyordum. Ondan sonra kendimi çekip 23 dakikalık bir video gönderdim yarışmaya. Sonrasında beni çağırdılar 1. tur için. Gitmeden önce biraz video izledim ne olduğunu öğrenmek için. 3. turda geçemedim ama yedeklere girmeye hak kazandım. Onu biraz oyun gibi gördüm yani. Ben et pişirmeyi bile bilmiyordum ama herkes et pişirmek zorunda değil. 2022 sezonunda etsiz bir sezon geçirdim ve 6. olduk. All Star’da ise 11. oldum. 

Kamera karşısına çıktıktan sonra insanların hali tavrı biraz değişiyor. Hiç alakası olmayan insana laf atanlar oluyordu, bana saçma geliyordu. Sonuçta ben oraya bir iş olarak bakıyordum. Eleme konuşmamda özel aşçılık yapmak istediğimi söylemiştim. İstanbul’da sayılı iş adamlarından birinin özel aşçısı olarak teklif aldım. Depremden 10-15 gün sonra ben İstanbul’a taşındım ve çalışmaya başladım. Çok keyifli bir işim vardı ve çok nezih insanlarla çalışıyordum. Sonra bir tercih yapmam gerekti ve ilk işletmem olan burayı devraldım. Ben burger yapmak istedim ve burada kendimize özel burgerlarımız var. Kendi patentli ekmeğimi kullanıyorum. 

Falan ismi nereden geliyor?

İyi yemek yapmakla işletmeyi idame ettirmek çok farklı şeyler. İşletmeci olarak yaptığım ticari hatalar oldu ama bir şekilde düzeni vardı. Ankara Bahçelievler’de ikinci şubemizi açtık. Orada dürüm yapıyoruz mesela. Dükkanın ismi, soyadımı ‘’Falan’’ sananlar çıkıyor bazen ama çok kullandığım bir kelimeydi. Instagram hesabını alırken ne olsun, ‘’Falan’’ olsun diye düşündüm ve sonrasında bir marka haline geldi. 

Masterchef’e katılmayı tavsiye eder misiniz?

Herkesin o yarışmaya bir başvuru yapması lazım. Çünkü eğer başarılı olursa, her zaman pozitif yönde etkiliyor. Utanacak çekinecek bir şey yok, oradakiler de insan. Milyonlarca insanın karşısında konser vermiyorsunuz sonuçta. Bence herkesin şansını zorlaması lazım. 

”Dükkanın ismi, soyadımı ‘Falan’ sananlar çıkıyor bazen ama çok kullandığım bir kelimeydi. ”

Sıradaki hedefiniz nedir?

İlk hedefim, markayı büyütmek aslında. Ben ağırdan alıp basa basa gitmenin daha avantajlı olacağını gördüm. Şimdiki hedefim Ankara’yı tamamen oturtma, gelir-gider dengesini kurma yönünde. Ondan sonra İstanbul Cihangir tarafında bir şef restoranı kurmak istiyorum. Ama onun olması için 7-8 sene geçmesi gerekiyor. Şef restorandan kastım bir meyhane kurmak aslında. Çünkü mezeleri çok seviyorum.