Șef Kadir Aytekin’den Umami Kuzu Tarifi

Sevgililer Günü’nde dışarıdaki kalabalığa karışmak yerine, evinizin huzurunda restorandaki o “gurme” dokunuşu yakalamaya ne dersiniz? Şef Kadir Aytekin’in aşkla harmanladığı bu özel Umami Kuzu tarifi, damakta beşinci tadı uyandıran zengin aromalarıyla romantik akşam yemeğinizi unutulmaz bir lezzet şölenine dönüştürüyor. Kuzu sırtının yumuşak dokusu, vişnenin mayhoşluğu ve kemik suyunun derinliğiyle hazırlanan bu tabak, sevginizi en lezzetli şekilde ifade etmeniz için tasarlandı.

“Yemeği her aşamada lezzetlendirmek önemli.”

Umami Kuzu Tarifi

Malzemeler;

• Sos için:
• 1,5 su bardağı ilikli kemik suyu
• 1 dal taze kekik
• 1 dal taze biberiye
• Bir tutam kuru adaçayı
• 1 çay kaşığı sarımsak püresi
• ½ adet chili biber
• 5-6 adet vişne
• Ana yemek için:
• 7 adet baby ıspanak
• 1-2 dal taze kekik
• 1 avuç ceviz
• 250 gr kestane
• Zeytinyağı
• Tuz
• Vişne
• Karabiber
• 2-3 adet kestane mantarı
• 300 gr kuzu sırtı
• 1 tutam kekik tohumu
• 2 tatlı kaşığı balzamik glaze

Tabağın içinde her şeyin dengeli olduğunu vurgulamak istiyorum.

Yapılış adımları;

• Öncelikle kestanelerin üzerini çizin ve 200 dereceli fırında 15-20 dakika pişirin.
• Sos tenceresine ilikli kemik suyunu alın. İçine kekik ve biberiye ekleyin.
• Üzerine bir tutam ada çayını ilave edin. Sarımsak püresi, ince doğranmış chili biber ve vişneleri ekleyin. Sosu beklettikten sonra tel süzgeçten geçirerek bir kaba aktarın.
• Başka bir kasenin içinde ıspanak, kekik, kavrulmuş ceviz, zeytinyağı, tuz, vişne ve karabiberi karıştırın.
• Ispanakların çökmesini bekleyin. Kestane mantarını ince bir şekilde kesin.
• Bir kasede zeytinyağı, chili biber, tuz ve karabiberi karıştırıp doğradığınız mantarların üzerine sürün. Mantarları 200 dereceli fırında 5-6 dakika pişirin. 

• Kuzu sırtının yağlı kısımlarını alın. Cevizleri kavurduğunuz tavayı ocağa alın.
• Tava henüz soğukken kekik ve biberiye gezdirerek aroma katın. Tava ısınınca kuzu sırtını alarak mühürleyin.
• Eti mühürledikten sonra fırın tepsisine yerleştirin. 180 dereceli fırında 10 dakika pişirin. 
• Hazırladığınız sosu tavaya alın ve içine tereyağı ekleyerek kıvam alıncaya kadar pişirin. Kekik tohumlarını havanda ezin ve toz haline getirin. 
• Sunum için, eti ikiye bölerek tabağa yerleştirin. Kenarına mantarları ekleyin. Aralarına ıspanaklı garnitürü dikkatlice yerleştirin.
• Balzamik glaze ile tabağa şık bir sunum yapın. Kekik tozunu etlerin üzerine serpiştirin.
• Son olarak hazırladığınız sosu, tabağın ortasına doğru ekleyin. Afiyet olsun.

”Sevdiğinizi, mutlu edebileceğiniz harika, keyifli, lezzetli ve farklı bir tabak hazırladık.”