Günümüzde market raflarını süsleyen, kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezi olan sürülebilir fındık kremaları, aslında bir “yokluk” hikayesinden doğdu. Napolyon döneminde İtalya’da yaşanan kakao kıtlığına çözüm olarak geliştirilen bu tarif, şimdilerde ne yazık ki %4’lere kadar düşen fındık oranları ve tartışmalı palm yağlarıyla doğallıktan uzaklaşmış durumda. Peki, gerçek çikolata kreması ile endüstriyel kopyaları arasındaki farkı nasıl anlarız? Evde sadece üç malzemeyle, hem sağlığımızı hem de doğayı koruyarak bu eşsiz lezzeti yeniden yaratmak mümkün mü? Bu yazımızda, sürülebilir çikolatanın tarihsel yolculuğundan palm yağının çevreye etkilerine, gerçek kakao yağının faydalarından ev yapımı sağlıklı tariflere kadar merak edilen her şeyi bir araya getirdik.
“Sürülebilir çikolatanın doğuşu aslında bir çoğaltma hikayesidir.”
Sürülebilir çikolata nasıl ortaya çıktı?
Sürülebilir çikolatanın doğuşu aslında gianduja dediğimiz bir ürüne dayanıyor. Napolyon döneminde İtalya’da kakao bulunmadığı için, çikolatayı çoğaltmak için içerisine fındık ekleniyor ve çikolata bu şekilde doğuyor. Fındık ezmesinin oranı ilk etapta %40 olsa da, daha sonra fındık oranı artırılarak sürülebilir çikolata formona geliyor. %60 oranında yağ içeren bir ürün aslında. Sürülebilir bir çikolata için, içerisine yağ eklemenize gerek yok. Fındığın kendi yağı yeterli olacaktır. Ürünü artırmak için piyasada palm yağı ve pamuk yağı gibi ürünler ilave ediliyor ve fındık oranı %4’lere kadar düşürüldü.
Gerçek bir fındık kreması için dışarıdan yağ eklemenize gerek yoktur.
Palm yağı zararlı mı?
Palm yağı, sağlık örgütleri tarafından insan sağlığına zararlı bir ürün olarak belirtiliyor. Bunun sebebi, rafine edilme biçiminin kanserojen maddelere sebep olması. Yüksek ısılara dayanıklı bir yağ ve daha uygun fiyatlı olması. Artık marketteki bisküviden keke, saçladan peynire kadar birçok ürünün içinde kullanılıyor. Palm tropikal ormanlarda yetişiyor ve tüketime yetişebilmek için yağmur ormanları tahrip ediliyor. Bu da doğal habitatı bozarak orada yaşayan canlıların yok olmasına sebep oluyor.
Gerçek çikolata kreması nasıl anlaşılır?
Gerçek çikolata, akışkan formdadır ve bekledikçe üzerinde yağı birikir. Aynı şey tahin için de geçerli. Herhangi bir kıvam verici bulunmadığını bu şekilde anlayabilirsiniz. Fındık kreması bekledikçe üzerindeki yağ birikir.
Evde sürülebilir çikolata nasıl yapılır?
Evde sürülebilir çikolata yaparken en az %60 oranında fındık kullanmaya dikkat etmek gerekir. Bunun için organik hindistan cevizi şekeri, kavrulmuş kakao çekirdeği ve kavrulmuş fındıklarımız var. 1 kilogramlık bir ürün için, 600 gram fındık, 250 gram hindistan cevizi yağı ve 150 gram kakao çekirdeği kullanıyoruz.
”Beyaz çikolatanın ‘çikolata’ olup olmadığı tartışılsa da, içindeki gerçek kakao yağı aslında cilt çatlaklarına iyi gelen E ve A vitaminleri bakımından zengin, çok kıymetli bir hazinedir.”
Çikolata çeşitleri hakkında bilgi verir misiniz?
Bitter çikolata en yüksek kakao oranına sahip çikolatadır. Sütlü çikolatada ise süt kullanılmaz, bunun yerine süt tozu kullanılır. Aslında sütlü çikolata kakao bileşenleri ve şekerden oluşan bir üründür. Bu yüzden çikolata yerken kakao oranının yüksek olması önemlidir. Beyaz çikolata çokça tartışmaya sebep olmuş bir konu, beyaz çikolata çikolata değildir diyenler ve çikolatadır diyenler ikiye ayrılır. Beyaz çikolatanın içinde kakao olmadığı için, çikolata değildir diyorlar. İçinde ham madde olarak kakao yağı kullanılır. Ancak biraz daha hileye açık bir durumdadır. Beyaz çikolata için kakao yağı, süt tozu ve şeker gerekir. ancak kakap yağı dışında bitkisel yağlar ilave edildiğinde işin rengi değişiyor.
Kakao yağı çok kıymetli bir yağ ve günümüzde kozmetik ürünlerde de sıkça kullanılıyor. Kadınlarda cilt çatlaklarına iyi gelen E ve A vitamini bakımından zengin bir yağdır.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler