Şef Ceyda Baza’dan Mantar ve Antep Fıstıklı Cheesecake

Gastronomi dünyasında yaratıcılık, beklenmedik malzemelerin kusursuz uyumunda gizlidir. Klasik cheesecake tariflerini bir kenara bırakın; Şef Ceyda Baza, tatlı ve tuzlu dengesini yeniden tanımlayan, damaklarda iz bırakacak sıra dışı bir reçete ile karşımızda: Mantar ve Antep Fıstıklı Cheesecake.

Mantardan gelen o hafif toprak kokusunun, Antep fıstığının karakteristik aroması ve cheesecake’in ipeksi dokusuyla birleştiği bu tarif, tatlıda “umami” arayanlar için gerçek bir şölen sunuyor. Hem sunumuyla göz dolduran hem de ilk ısırıkta şaşırtan bu özel lezzet, mutfağında şef dokunuşu hissetmek isteyenler için Ceyda Baza’nın mutfağından soframıza konuk oluyor.

Mantarlı ve Antep Fıstıklı Cheesecake Tarifi

Malzemeler;

• Tabanı için:
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2  su bardağı galeta unu
• 1/2 su bardağı toz parmesan
• 1/2 su bardağı ezine peyniri
• 2 su bardağı antep fıstığı
• Mantar sote için:
• 2 su bardağı istiridye ve kültür mantarı
• Zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber
• İç malzeme için:
• 450 gram krem beyaz peynir
• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı krema
• 2 yemek kaşığı toz parmesan
• Tuz ve karabiber

Püf Noktası: Mantarları mümkün olduğunca ince ve küçük doğrayın.

Yapılışı:

Öncelikle tavaya tereyağı alın ve eritin. Karıştırma kabına galeta unu ve toz parmesanı alın. Üzerine ezine peyniri ve kırılmış antep fıstığı ekleyin. Ardından eriyen tereyağını döküp karıştırın. Daha sonra elinizle yoğurun. Kelepçeli kek kalıbını hafifçe yağlayın. Hazırladığınız taban harcını kalıbın içerisine elinizle yerleştirin. Harcı fırına atın ve 7-8 dakika pişirin. 

Mantarların kabuklarını soyun ve ardından ince, küçük küçük doğrayın. Tavanın içerisine zeytinyağını alın. Tavanın içerisine ilk olarak istiridye mantarını alın ve suyunu salana kadar pişirin. Ardından üzerine kültür mantarını ekleyin. Mantarlar suyunu salıp çekmeye yaklaşınca tuz, karabiber ve doğradığınız sarımsakları ekleyin. Mantar soteyi hazırladıktan sonra kenara alıp soğumasını bekleyin.

İç malzeme için bir kaba krem peyniri alın ve hafifçe çırpın. Üzerine yumurtaları kırıp çırpmaya devam edin. Daha sonra krema ve toz parmesanı ilave edip karıştırın. Hazırladığınız karışımın üzerine soğuyan mantar soteyi ekleyin ve güzelce karıştırın. İçine bir miktar antep fıstığı, tuz ve karabiber ekleyin. 

Hazırladığınız iç harcı, fırında pişirdiğiniz cheesecake tabanının içerisine ekleyin ve spatula ile üzerini düzeltin. Cheesecake’i 180 dereceli fırında kontrollü bir şekilde 35-40 dakika pişirin. Pişirme işleminin sonunda fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirin. Daha sonra kelepçeli kalıbı çıkarın ve dilimleyerek servis edin. 

Şefin Önerisi: İç harcı, kalıbın üzerinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.