Şam’ın kadim mutfak kültürünü İstanbul’un kalbine, Fatih’e taşıyan İmad Mahfuz, nohut ve baklanın başrolde olduğu Buuzecedi ile sınırları aşan bir lezzet köprüsü kuruyor. 2013 yılında Türkiye’ye gelişinden bu yana, sadece bir restoran işletmecisi değil, aynı zamanda iki kültürün birbirini daha iyi tanımasını sağlayan bir gönül elçisi olarak öne çıkıyor. Falafelin evrensel yükselişini Suriye’nin geleneksel dokunuşlarıyla harmanlayan Mahfuz, “bir lisan bir insan” diyerek kurduğu bağlarla başarısını pekiştiriyor.
“Bugün dünyada burgeri tanımayan yoksa, falafel de o yola girmiş durumda. ”
Buranın hikayesini anlatır mısınız?
Benim adım İmad Mahfuz. Suriye’nin başkenti Şam’dan geldim. Biz kozmetik işiyle uğraşıyorduk, 2013 yılında İstanbul’a geldim ve farklı işlerde çalıştım. 2016 yılında patronum Muhammed abi, nohut üzerine bir dükkan yapmaya karar verdi. Dükkanın ismi Şamlı bir ailenin soyadından geliyor. Bakla ve nohut üzerine ne yapabilirsek yaptık. Zeytinyağlı bakla, falafel, humus gibi lezzetlerimiz var.
Başarıda sosyal medyanın etkisi büyük ama asıl mesele ‘bir lisan bir insan’ kuralında bitiyor.
Suriye mutfağı nasıl bir mutfak?
Suriye mutfağı çok geniş ve bir sürü kaynaktan oluşan bir mutfaktır. Osmanlı mutfağından etkilendiği zamanda, 1947 yılında Suriye’nin ilanı oldu. Ama Ortadoğu olarak herkes birbirine farklıydı. Lübnan, Ürdün gibi yerlerin farklı yemekleri vardı. Suriye mutfağında mantı var mesela ama mantıyı kaynayan yoğurtla yapıyoruz. Büyük yapıyoruz ve eti bol oluyor. Suriye mutfağı hem çevredeki mutfaklardan etkilenmiş, hem de çeşit çeşit lezzetleri var.
Falafel nasıl bir lezzet?
Mesela burger dediğimiz zaman dünyada burgeri tanımayan yok. Falafel de şu an o hale geliyor. Çünkü nohutun içinde hem protein, hem de lif var. Tabaklarımızda maydanoz, limon suyu var. Gençler ve öğrenciler için çok iyi bir seçenek. Çünkü hızlı, ucuz ve doyurucu. O yüzden falafel herkesin yemeği oldu. Bizim yemeklerimiz genellikle elde yeniliyor. Ekmek veya lavaş ekmeği parça olarak alıp yeniliyor. O yüzden hijyen bakımından elemanlar mutlaka eldiven giyiyor.
Buraya gelen misafirlerin yorumu ne oluyor?
Bizim mekanımıza herkes geliyor, sadece Suriyeliler değil. Geçen gün Adalar’dan misafirlerimiz geldi. Herkes ‘’Bunu denemek istiyoruz, hiç böyle tahmin etmiyorduk.’’ diyor. Fatih Bölgesi’nde turistler ağırlıklı olduğu için Amerika, İtalya, İngiltere ve İspanya’dan gelen müşterilerimiz var. Türk müşterilerle ilişkimiz aslında çok iyi, dostça bir şekilde karşılıyorlar bizi. Biz de aynı şekilde onları karşılaşıyoruz, komşularımızla beraber çok güzel ilişkilerimiz var sonuçta restoranlı işi birçok şeye bağlıdır. İş ahlakı ve çevre dostluğu çok önemli.
Başarıyı nasıl yakaladınız?
Sosyal medyanın etkisiyle buraya geldik. Çünkü sosyal medyada işi olmayan, bir yatırımı devam ettiremez. Günün 8 saati doluyuz. İlk geldiğimizde tabi ki zorluk oldu ama bir lisan bir insan demektir. Dili çözdükten sonra nereye giderseniz gidin kolay olur. Ben Türk kültürüne çok bağlıyım. Dizilerini filmlerini izliyorum, Türk mutfağını çok seviyorum. Benziyoruz zaten birbirimize. Düğün çorbası ve kelle paça çorbası gibi çorbalar çok güzel. Pastırmalı kuru fasulye muhteşem bir şey.
”Eğer bana dünyanın en güzel şeyini soracak olursanız, benim için tek bir cevabı var: Barış.”
Suriye’ye dönmeyi düşünüyor musunuz?
Sosyal medyada Suriye hakkında yayınlanan videolar var, hayat normale döndü gibi gösteriyorlar ama o gerçeği yansıtmıyor. Herkes bir günde memleketine dönmek ister çünkü Suriye çok güzel bir memleket. 2011’den önce çiftçilik, hayvancılık vardı, kendi kendine yeten bir ülkeydi. Malesef bu hale geldi. Biz türk milletine ne kadar teşekkür etsek az kalır, bize kucak açıp sahip çıktılar. Türk milleti çok prensipli bir millet ve her zaman sıcakkanlılar. Eğer bana dünyanın en güzel şeyini soracak olursanız, bence en güzel şey barıştır.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler