İletişim dünyasından gastronominin derin sularına uzanan bir tutku hikayesi… 2016 yılında kurduğu İçki Defteri platformuyla içki kültürünü akademik bir titizlik ve yaşam stili estetiğiyle birleştiren Umut Şamiloğlu ile bir araya geldik. Viskini 500 yıllık serüveninden lahmacunla olan şaşırtıcı uyumuna, doğru tadım tekniklerinden küresel pazarın dinamiklerine kadar geniş bir yelpazeyi konuştuk. Viskiyi sadece bir içki değil, zamana yayılan bir eşlikçi olarak gören Şamiloğlu, amatör meraklılardan profesyonel damaklara kadar herkese hitap eden rehber niteliğindeki görüşlerini paylaşıyor.
“Eğer viskiyi ilk defa deniyor ve gerçek karakterini merak ediyorsanız, kesinlikle buzsuz içmelisiniz.”
Bu işe nasıl başladınız?
İsmim Umut Şamiloğlu. İçki eğitmeni ve danışmanıyım. 31 yaşındayım. Aslında İletişim Fakültesi reklamcılık mezunuyum ama bir iki ajansta çalıştıktan sonra bana uygun olmadığını düşündüm. Sonrasında içkinin hikayesi nedir kısmına merak saldım ve eğitimlere katıldım. Yurtdışında da eğitimlere katılarak kendimi geliştirdim. 2016 yılında İçki Defteri isimli sayfayı kurdum. Ben aslında kendi araştırmalarımı yaparken, insanlarla da bunu paylaşmalıyım diye düşündüm. İlk yıl çok yayılmadı ama baktım ilgi artmaya başlıyor, kurumsal eğitim de vermeye başladım. Sayfa üzerinden etkinlikler paylaştım. Yükselerek devam etti bu şekilde.
Viski yüksek alkollü bir içki olduğu için eşlikçinin baskın değil, tamamlayıcı olması gerekiyor.
Viskinin hikayesini anlatır mısınız?
Viski, 1824 yılına kadar İskoçya’da kaçak bir şekilde üretiliyor ve tüketiliyor. Çünkü vergiler çok ağır ve bitkilerde başlayan bir salgın üzümleri mahvediyor. Üzümü mahvettiğinde de şarap stoklarını mahvediyor. Soylu aileler, zenginler ve o dönemin önemli konyak tüketicileri, en yakın liman olarak kendilerine viskiyi seçiyorlar.
Hangi alkoller üzerine eğitim veriyorsunuz?
Ben viski, cin ve bira üzerine etkinlikler gerçekleştiriyorum. Üçü de benim içmekten çok hoşlandığım içkiler. Viski, işe başladığım zaman en çok karşılaştığım kategori oldu ve çok fazla çeşitliliğe sahip olduğu için bunu seçtim. Kendim de iyi bir viski tüketicisiyken, son 15 yılda cin ve viski tüketiminin profesyonel şekilde dünya genelinde değerli bir noktaya ulaşması da benim tercihlerimden biri oldu.
Viskiye buz atılır mı?
Ben viskiyi ilk defa deniyorum, tadı nasılmış diye merak ediyorsanız kesinlikle buzsuz içmelisiniz. Çünkü tadını en iyi o şekilde algılarsınız. Buz atıp atmamak tüketicinin kendi tercihi ama biz tadım eğitimlerinde buzlu tüketimi tavsiye etmiyoruz. Çünkü buz eridikçe viskiyi sulandırıyor ve tadını kaybetmiş oluyor.
Viskinin eşlikçileri nelerdir?
Viskinin eşlikçileri çok çeşitli olabilir, damak tadına göre değişebilir. Viskinin alkol oranı %40 ve üzeri olduğu için, burada eşlikçilerin miktarı çok önemli. Lahmacun veya baharatlı bir tandır olabilir, tadımlarımızda bunu kullandık ve çok güzel eşleşti. Ancak bunun küçük miktar olması çok önemli. Viski yemek eşlikçisi olsa da, şarap kadar rahat bir şekilde tüketilmiyor.
Viski-çikolata, viski-kuru et ve viski-peynir gibi eşleşmeler çok popüler ve yaygın. Çikolatanın en güzel eşlikçilerden biri olmasının sebebi, güçlü bir eşlikçi olması. Viskinin yanında sütlü çikolataları tercih etmiyorum, genelde bitter çikolatalar viskiden alacağınız keyfi daha iyi artırır.
Eğitimde neler öğretiyorsunuz?
Viski yorumlanırken burun ve damak bitişik olarak yorumlanıyor. Önce kokluyor, ardından yutuyoruz. Yuttuktan sonraki hissiyat ve mideye indikten sonra ne kadar uzun gidiyor diye bakıyoruz. Bizim eğitimlerimiz genelde 2 buçuk saat sürüyor. Eğitimde ilk olarak viskinin 500 yıllık tarihini anlatıyoruz. Ardından yapım aşamalarına dair bilgileri veriyoruz. Ondan sonra 6-7 farklı ürün içeriğini deneyimleme şansınız oluyor. Koklama, tatma ve yorumlama şansınız oluyor. Eşlikçileri paylaşıp yorumluyoruz. Hiç viski tüketmeyen insanlar da eğitimlerimize geliyor. Bu eğitimden sonra hangi viskiyi seçmeliyim, hangisi benim damak tadıma daha uygun gibi soruların cevaplarını bulabiliyorsunuz.
”Viski, size uzun süreler boyunca eşlik edebilecek bir içkidir.”
Viski hangi ülkelerde daha yaygın?
Viski pazarında İskoçlar lider konumunda. 10 markanın yedisi İskoçya’ya ait oluyor. Onun dışında İrlanda, Amerika, Japonya ve Kanada gibi ülkeler de, viski ülkeleri olarak biliniyor. Fiyat ve pazarlama kısmında diğer ülkelerden ne yazık ki gerideyiz. Rakı aldığınızda yanınızda bir arkadaşınız varsa, hızlı bir şekilde tüketme ihtimaliniz daha yüksek iken, viski çok uzun süreler size eşlik edebilecek bir içki. Bira için Avrupa’yı gezmek gerekirken, ben viski için İskoçya’yı geziyorum. İrlanda, Amerika gibi ülkeleri gezmek gerekiyor. En çok çeşidin olduğu yerlerden biri de İngiltere.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler