Alaçatı’nın enerjisini İstanbul’un kalbine taşıyan Bi’Nevi, sadece bir eğlence mekanı değil, her köşesinde el emeği olan bir “hikaye” dükkanı. Sektörün tozunu yutmuş, mutfağından dekorasyonuna kadar her detayla bizzat ilgilenmiş bir ekibin vizyonuyla şekillenen bu mekan; gündüzleri dünya mutfağının sakinliğini, geceleri ise yeni nesil meyhanın coşkusunu sunuyor. Sanatçı performanslarından ateş şovlarına kadar uzanan geniş yelpazesiyle Bi’Nevi, misafirlerine “dışarıda” olduklarını unutturup kendilerini evlerinde hissettirmeyi başaran, samimiyetle profesyonelliği harmanlayan özel bir durak.
“Buraya hiç mimar sokmadım; bareti takıp tulumu giydim, dükkana girdim.”
Burayı nasıl kurdunuz?
Yakup Kurşun. 96 yılında sektöre başladım ben, alaylıyım. Bardakları silerek yıkayarak sektörün her aşamasında çalıştım. Finalde bir mekan açmalıyım dedim. Kemal Değirmenci bizim dostumuz, o İstanbul’da bir şeyler yapmak istiyordu. Sonrasında birlikte burayı açtık. İstanbul bunun nokta atışı olur dedik ve yeni nesil meyhane yapmak için yola çıktık. Çok güzel bir şov çıkardık ortaya, bir emek var. Biz biraz süsledik işletmemizi. Diğer ortağımız Yusuf Osman Erden, Almanya’da da şube açalım dedi ve orada da bir şubemizi açtık.
Güzdüzleri dünya mutfağı, geceleri yeni nesil meyhane…
Ben buraya hiç mimar sokmadım. Ben bareti takıp tulumumu giyip dükkana girdim. Hatay’dan bir ustamız geldi, dükkanda küçük dokunuşlar yaparak başladık işe. Karakalem çalışarak mekanımızı ortaya çıkardık. Yaz kış bahçesi çok güzel oldu mesela, misafirlerimiz de çok seviyor. Biz de 180 kişilik bir kapasite var. Daha çok kışlık mekan tabi ama yazın misafir sayısı ciddi anlamda düşüyor.
Burada hangi etkinlikler yapılıyor?
Canlı müzik alanında genelde ismi bilinen sanatçılarımız sahne alıyor. Canlı müzik harici yapmış olduğumuz kabare şovları var, bakarlığa vedalar yapılıyor, doğum günleri yapılıyor. Benim mekanıma gelen misafirlerin kendini evinde hissetmesini istiyorum. Ateş şovlarımız var, Seyhan mekanın vazgeçilmezi. Yalnızca gece mekanı değiliz, gündüzleri de ciddi bir kitle var. Gündüzleri dünya mutfağı olarak hizmet veriyoruz, belli bir saatten sonra yeni nesil meyhaneye dönüyoruz.
”İşletmecilik zorlaşsa da mutfakta asla kısıtlama yapmıyoruz.”
Fiyatlarınız yüksek mi?
Ben fiyatları altta tutmak istiyorum ama işletmecilik çok zorlaşmaya başladı. Gıda alımında ciddi maliyetler var. Mutfakta asla kısıtlama yapmıyoruz, en iyisi neyse onu alıyoruz. Meyhanede meze çok önemlidir, o yüzden biz en iyisini yapmaya çalışıyoruz. Sanatçı kaşeleri çok yükseldi, bütçesel olarak ciddi maliyetler var. İster istemez bunu fiyatlara yansıtıyoruz. Bir şey olduğu zaman ülkemizde, ilk etkilenen sektör biz oluyoruz. Çünkü insanlar hemen eğlencesinden kısıyor, bir mekanda yemek yemek lüks oldu. Fix menüleri tercih ediyor insanlar. Bunun en büyük sebebi, insanlar artık bir yere giderken ne kadar hesap ödeyeceğini bilmek istiyor.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler