Konya sokaklarında 1992 yılından beri yankılanan bir lezzet hikayesi: Tatlıcı Servet. Kunduracılığı bırakıp tatlı tezgahının başına geçen Servet Amca ile başlayan bu yolculuk, bugün oğlu Şeref Erdem‘in ellerinde bir şehir efsanesine dönüşmüş durumda. Çocuk yaşta tek başına otobüse binip babasının yanına, “ekmek teknesi”ne gelen Şeref Bey, bugün sadece tulumba ve halka tatlısıyla değil, Taksim’den Konya’ya taşıdığı ıslak hamburger gibi yeniliklerle de misafirlerini ağırlıyor. Glikozsuz, birinci sınıf malzeme ve yarım asra yaklaşan ustalıkla harmanlanan bu serüven, gece 05:00’te başlayıp gece yarılarına kadar süren bitmek bilmez bir emeğin eseri.
“Babam her zaman benim mücadele etmemi, bir şeyler başarmamı istiyordu. ”
Kendinizden bahseder misiniz?
Ben Şeref Erdem. 1987 Konya doğumluyum. Evliyim ve çocuğum. 1992 yılından beri babamla birlikte tulumba tatlısı satışını yapıyoruz. Servet Amca, aslen kendisi kunduracıyken bir arkadaşının tavsiyesiyle tatlı işine giriyor. İlk başladığımız alıp satıyorduk bu tatlıyı, ustalarımız Adanalıydı. Sonrasında 1993 yılında Tatlıcı Servet olarak işe başladık.
Bizde kesinlikle glikoz veya mısır şurubu gibi katkı maddeleri kullanılmaz.
Ben okula bile gitmiyordum, annem otobüse bindiriyordu kendim geliyordum. Babam her zaman benim mücadele etmemi, bir şeyler başarmamı istiyordu. Şu anki başarılarımın hepsi ondan geliyor. Küçük yaşlarda bu tezgahı bizim için ekmek kapısı yaptı. Hep bir mücadelenin peşindeydik.
Seyyar olarak çalışmaya nasıl karar verdiniz?
Belediyemiz sokak lezzetlerine ağırlık verelim dedi. Pilavcı, hamburgerci, tükürük köfteci falan açıldı, tatlı olarak da biz tecrübeli olarak başladık. Gece saat 5’te başlıyor serüvenimiz. Önce tulumba, sonra sarı burma diye geçen halka tatlımız var. Tatlı bitince pilava geçiyoruz. Biz burada aile ortamındayız, 15 kişi çalışıyoruz.
Islak hamburger fikri nasıl ortaya çıktı?
İstanbul’dan kopya çekerek getirdik. Taksim meydanında bulunan arkadaşlardan fikir aldık ve sonrasında burada kendi üretimimize başladık. Farklı bir lezzet olduğu için, müşteriler tarafından çok seviliyor. Şu anda 5 tane tezgahımız var ama her zaman tatlıcıyız. 100 tane şubemiz de olsa Tatlıcı Servet olarak kalacağız.
”Bugün 5 tezgahımız var, yarın 100 şubemiz de olsa biz her zaman ‘Tatlıcı Servet’ olarak kalacağız.”
Bizde kesinlikle glikoz ve mısır şurubu gibi katkı maddeleri kullanılmıyor. Kullandığımız malzemelerin hepsi 1. sınıf. Bunun yanında ustalığımız da var. Ben işe kendim test ederek başlıyoruz. Tezgah 10 buçukta başlıyor, geceye kadar devam ediyoruz. Genellikle aileler geliyor.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler