Çocukluğunda babasına mangal başında yardım ederek başlayan et merakını, bugün yüz binlerce kişiye ulaşan dev bir YouTube kanalına dönüştüren bir isim Mustafa Acarçiçek. Ev tekstili sektöründeki profesyonel kariyerini, tutkusu olan et pişirme teknikleriyle harmanlayan Acarçiçek; “Bize mangal yapmayı yanlış öğretmişler” diyerek yola çıkıyor. Türkiye’de ete termometre takan ilk isimlerden biri olarak, etin bir lüks haline geldiği günümüzde, herkesin evinde “en muhteşem” eti pişirebilmesi için bilimsel yöntemleri ve babasından miras kalan damak tadını takipçileriyle paylaşıyor.
“Bizim memleketimizde et almak artık lüks bir şey oldu.”
Kendinizden bahseder misiniz?
İsmim Mustafa Acarçiçek. 1981 doğumluyum. Bursa doğumluyum. Babam tasarım atölyesi açmıştı, çocukluğumdan beri çizim yeteneğim vardı. Bir taraftan okudum, bir taraftan çalıştım. Üniversitede işletmeyi bitirdim ama asıl branşım ev tekstili. 25 seneden beri aynı meslekte devam ediyorum.
Kendime bir yıl vakit vermiştim; eğer 100 bin aboneye ulaşmasaydım devam etmeyecektim.
Eti çocukluğunuzdan beri mi seviyorsunuz?
Bizim her zaman etle aramız iyiydi. Çocukken babam mangalı yakardı, ben onun yardımcısıydım. Yaş ilerledikte bana bıraktı. Et merakı beni buralara itti. Yurt dışına gittiğimizde farklı etler yiyorduk, o zamanlar hep ‘’Buranın ırkı özel herhalde.’’ diye düşünüyordum. Nusret ilk açıldığında oraya gittik ve lokumu yedikten sonra ‘’Demek ki Türkiye’de de yapılabiliyormuş’’ dedim ve etten olmadığını orada anladım.
Youtube’da içerik üretmeye nasıl başladınız?
Biz evimizde bu etleri nasıl yeriz düşüncesiyle araştırmaya başladım. İngilizce kaynaklardan et dinlendirme tekniklerini okudum. Bulabildiğim her şeyi okudum ve izledim. Zamanla bir birikim oluşmaya başladı. Sonrasında farklı mangallar alıp denemelere başladım. Mangalda özel şeyler yapıyordum. Sonra kardeşim ‘’Bunları paylaşsana, çok meraklısı var bu işlerin.’’ dedi. Ben öğrenme sürecimde hiç türkçe kaynak bulamamıştım, o zaman ben niye kaynak olmuyorum dedim ve hobi niyetiyle başladım açıkçası.
Ben eti yiyeceğim kadarını alırım, kalanını vakumlarım. Sonrasında et nasıl vakumlanır, nasıl dinlendirilir diye videolar çektim. Sonrasında kendime hamburger yapacaktım onu da çektim ve 3 video oldu. İlk başta korktum açıkçası yorumlar acımasız olabiliyor diye. Baktım videolar izlenmeye başlamış ve yorumlar çok güzel geldi. Sonra oturup ‘’Ben bunu iş olarak yapabilir miyim?’’ dedim ve Youtuber nasıl olunur diye araştırma yaptım.
En sevilen videonuz hangisi oldu?
Eğitimlere katıldım ve yol haritamı çizdim. Kendime 1 yıl vakit verdim, 1 yılın sonunda 100.000 abone olmazsa devam etmeyecektim. Çünkü hep iş yapıp, hem Youtuber olmak zordu. Bir yılın sonunda hedeflerimin üstüne çıktığım için devam ettim. En çok izlenen videom Tom ve Jerry’de geçen eti evde yapmak oldu. O videoyu koyduktan sonra inanılmaz bir şekilde takipçi arttı ve izlenmeyi tek bir videoyla almış oldum. O beni ileri attı baya.
İçerikleri nasıl geliştiriyorsunuz?
Ben zamanla Amerika’daki videoları izlemeye başladım neler yapıyorlar diye. Onların mangal kapağıyla yaptıklarını görünce bir utanma geldi. Biz mangal yapmıyormuşuz. Sonrasında mangalda neler yapılabildiğini görünce işler değişti ve ben de onları yapmaya başladım. Etin iyi olması ve pişirmeyi biliyor olmak çok önemli.
Damak tadınız nasıl gelişti?
Aslında babamın damak tadına göre gelişti diyebiliriz. Çünkü annem yemek yapardı, babam bu az olmuş, çok olmuş diye onu yorumlardı. Biz de o şekilde büyüyünce babamla damak tatlarımız aynıdır. İnsanlar benim babamla olan ilişkimi çok seviyor. Babam bizi arkadaş gibi yetiştirdi.
”Ben insanlara usta olmadan nasıl iyi bir et pişirilebilir, bunu bilimsel tekniklerle öğretmeye çalışıyorum.”
Kendinizi şef olarak değerlendiriyor musunuz?
Ben şef değilim, hiç böyle bir iddiam yok. Ben insanlara usta olmadan nasıl iyi bir et pişirilebilir bunu öğretmeye çalışıyorum. Bunu da tamamen bilimsel tekniklerle yapıyorum. Youtube’da ete termometre sokan ilk kişi benim. O zamanlar dalga geçiyorlardı ‘’Etin ateşini mi ölçüyorsun?’’ diye. Ben insanların et aldığında en muhteşem şekilde pişirebilmesini istiyorum. Bizim memleketimizde et almak lüks bir şey oldu ve aldığı etten maksimum faydası sağlasınlar istiyorum.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler