O, mutfağa olan tutkusunu henüz 15 yaşında, Türkiye’nin en iyi otellerinde staj yaparak kanıtlamış bir “mutfak savaşçısı”. Dilara Başaran için yemek yapmak sadece bir meslek değil; yılbaşı gecelerinde herkes eğlenirken saatlere karşı yarışmak, uykusuz geceler ve vazgeçilmeyen bir tutku demek. MasterChef Türkiye ile milyonların tanıdığı bir isim haline gelmeden önce Kuveyt’te Executive Şeflik hedefiyle ter döken Başaran, pandeminin zorunlu kıldığı bir dönüşle hayatının rotasını yeniden çizdi. Yarışmadaki açık sözlülüğüyle hem çok sevilen hem de eleştirilen başarılı şef, Somer Şef’in “Kendi kendini elersin” uyarısını doğrularcasına, pes ettiği noktada aslında kendini yeniden keşfetti. Şimdilerde kendi restoranında taze makarnalar açan Dilara Başaran, başarısının sadece rakamlardan değil, hayatına dokunacağı kız çocuklarının sayısından ibaret olduğuna inanıyor.
“Mutfakta çalışmak aşksız, tutkusuz yapılacak bir iş değil; gün sonunda aileni bile unutuyorsun.”
Bu mesleğe nasıl başladınız?
Ben Dilara Başaran. İstanbul’da doğdum ve 27 yaşındayım. Geniş bir ailede iki kardeşle birlikte büyüdüm. Bizim ailenin kadınları mutfağa girmeyi çok severler. Özellikle babannemle birlikte küçükken çok mutfağa girdik. Yemek yemeyi çok seviyorum, hep farklı lezzetler denemişimdir. Aşçı olmaya merakım da vardı. Ben tam bir Trakya kızıyım diyebilirim. Ailemde hiç kimse benimle aynı mesleği yapmıyor. Annem emlak sektöründe, babam gümrük sektöründe. Ama benim mutfak merakım tamamen lisede oturdu. Turizm lisesinin aşçılık bölümünde okudum. İlk stajımı Türkiye’nin en iyi otelinde 15 yaşında falan yaptım. Mutfakta çalışmak aşksız tutkusuz yapılacak bir iş değil, gün sonunda aileni bile unutuyorsun. Herkes sevdikleriyle birlikte yılbaşı kutluyor, ben saate bakıyorum ki 3-4 olsun da çıkıp evime gideyim. Sarımsak kokularıyla uyuyorsun falan çok sevmek lazım işini, anca öyle başarılı olabilirsin.
Somer Şef bana, ‘Sen bu yarışmada kaybetmezsin, kendi kendini elersin’ demişti.
Ben okul ve iş hayatını birlikte geçirdim, sadece uyuduğum bir vakit vardı. Yani mesleğe çok erken atıldım. Yaşım 27 ama çalıştığım şef sayısız. Hepsi de çok şey kattı bana. Staj döneminde asgari ücretin üçte ikisini alırdım. Hep biriktirip biriktirip kendime bıçak aldım, telefon aldım. Masterchef olmadan önce Kuveyt’te bir otelde çalışıyordum ve Executive şef olmak istiyordum. Pandemi sürecinde Türkiye’ye dönmek zorunda kaldım. O pozisyonu bırakıp işten ayrıldım. Pandemide ağlıyordum.
Masterchef’e katılma hikayenizi anlatır mısınız?
Ben Masterchef’e başvuru yapmaya gittim. Yurt dışından yeni döndüğüm için kelimeleri karıştırıyordum ve İngilizce konuştum. Bu yüzden ‘’Beni almazlar.’’ dedim. Kendini beğenmiş gibi durdum biraz ama bir anda yarışmaya gittim. İlk tabağımla çok büyük övgüler aldım. O yarışmada, stres altında süreyle yarışarak tabak çıkarmak çok zordu. 2021 yılında 5. oldum, All Star’da ise 9. olarak elendim.
Neden elendiniz?
Söylediklerim insanlara itici geliyordu ama ben açık sözlü bir insanım. Şu an yarışmadan bir tek Tahsin’le sıkı görüşüyoruz. Yarışmada sıkıntılar yaşasak bile o süreci atlatan kişilerin sektörde yaptıkları işlerde başarılı olmasını kalpten diliyorum. Somer Şef bana ‘’Sen bu yarışmada kaybetmezsin, kendi kendini elersin.’’ demişti. Ben pes etmeseydim zaten kaybetmezdim. Yarışma süreci boyunca tehdit mesajları alıyordum. O psikolojiyle birlikte o yarışmayı yönetebiliyor olmak, bir kadın olarak çok zordu. ‘’Tamal Dilara yeter, ben önemliyim.’’ dedim. Belki orada şampiyonluk alamadım ama hayatta bir yerlerde şampiyon olacağımdan eminim.
Restoran açmaya nasıl karar verdiniz?
Masterchef olmasaydı benim kafamda 30 yaşına kadar restoran açma fikri vardı. Şu an restoranım var ve Allah nasip ederse ikinciyi açmayı planlıyorum. Biz burada İtalyan lezzetlerini yapıyoruz, özellikle taze makarnalar üzerine çalışıyoruz. Dışarıdan hazır satın almak yerine kendi makarna hamurlarımızı açıyoruz. Bunun dışında İtalyan salataları, pizzalar ve tatlılar servis ediyoruz.
”Ben zengin bir aileden gelmedim, her şeyi kendim koparıp aldım. ”
Gelecek hedefiniz nedir?
Ben kendime ne kadar para kazanacağım hedefi hiç koymadım. Ben o kadar güçlü bir kadın olmak istiyorum ki, ölürken bile bir sürü kız çocuğunun hayatına dokunmuş olmak istiyorum. Zorluklar içinde yaşayan çok fazla kız çocuğu olduğunu biliyorum. Kendini ispatlayamayan, başarılı olmaya fırsatı olmayan çocuklara yardımcı olabilecek seviyeye gelmek istiyorum. Sıfırdan gelen kız çocukları da bir şeyleri yapabiliri göstermek istiyorum. Ben zengin bir aileden gelmiyorum ve o fırsatlarla da büyümedim. Her şeyi kendim koparıp aldım.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler