Mimarlık ofislerinden mutfağın dinamik dünyasına uzanan cesur bir dönüşüm hikayesi… Merve Şeker Yalım, profesyonel kariyerini geride bırakıp tutkusunun peşinden giderek eşinin sanat galerisini bir lezzet durağına dönüştürüyor. Galata’nın kalbinde, aile sıcaklığını profesyonel şef dokunuşuyla birleştiren Buffet, sadece bir kafe değil; kişiye özel hizmet anlayışı ve sanatı harmanlayan özgün bir “Family Business” örneği sunuyor.
“Mimarlık yapmak istemediğime karar verince, ‘O zaman ben profesyonel olarak aşçılık eğitimi alayım’ dedim.”
Kafe açma fikri nasıl ortaya çıktı?
Ben Merve Şeker Yalım. İstanbul’da 1987 yılında doğdum, ailem standart bir aile. Babam avukat, annem ev hanımı. Mimarlığa girdim, oradan mezun oldum, yüksek lisans yaptım ve 10 sene kadar da çalıştım profesyonel olarak. Ama bir noktada çok mutsuz olduğumu fark edip artık yapmak istemiyorum noktasına geldim ve yön değiştirmem gerektiğini düşündüm. Yön değiştirmeye karar verince de aklıma ilk gelen aslında yemek yapmak oldu. Yemekle ilişkim hep çok iyiydi. İnsanın hayatında galiba bir noktada şey oluyor, Yani hobiyi işe çevirme Fikri biraz öyle gelişti. Artık mimarlık yapmak istemediğime karar verince ‘’O zaman ben profesyonel olarak aşçılık eğitimi alayım.’’ dedim. Burada zaten eşimin işlettiği galeri vardı, bunun bir kısmını kafeye çevirme fikri hep aramızda konuştuğumuz bir şeydi. Bu yüzden profesyonel bir şekilde yapabilmek için hem aşçılık, hem de işletme eğitimi aldım. Chef and Owner programına yazıldım ve sonrasında staj yeri seçmeniz gerekiyor. Onun için Urla’ya gittim. Odurla’da staj yapmak hep aklımdaydı. Stajdan sonra galerinin bir katını kafeye çevirdik ve Buffet ismini verdik. 2022 yılının sonunda da burayı açtık ve kahvaltı ağırlıklı bir işletmeye dönüştürdük.
Bir misafirimiz vegan veya vejetaryen ise bir yemeği onun için vegan hale dönüştürmek çok önemli.
Family Business olayına nasıl tepki aldınız?
Avrupa ve Amerikalılarda Family Business olayını çok önemsiyorlar. Karı kocayız, bir yandan başka mesleklerimiz var ama yine de burayı işletmeye devam ediyoruz. Burada aşçı, garson veya barista olarak çalışıyoruz. Bunu gördüklerinde çok önemsiyorlar. Ama bizim tarafta Türk birisi geldiğinde ‘’Ne alaka, sen burada garsonluk aşçılık yapıyorsun.’’ gibi karşılanıyor. Biz olaya diğer taraftan yaklaşıyoruz. Mesleklerimiz farklı olsa da, bu işi sevdiğimiz için yapıyoruz.
Burayı diğer yerlerden ayıran fark nedir?
Biz buraya gelen insanların ihtiyacına çok önem veriyoruz. Bir misafirimiz vegan veya vejetaryen ise bir yemeği onun için vegan hale dönüştürmek çok önemli. Veya alerjisi olan insanlar var ve ben o insanın buradan mutlu ayrılması için gerekirse ona sıfırdan yemek yaparım. Yeter ki doymuş ve mutlu bir şekilde kalksın. Aslında menüde her şeyi çok detaylı yazmamızın sebebi de bu. Her şeyi yiyebilen insanlar bunu sorun etmese de, bir şeyleri yiyemediğimiz zaman dışarıda yemek yemek size çok zor gelmeye başlıyor.
Prensipleriniz nelerdir?
Aslında biz birkaç ana prensip koyduk kendimize. Bunlardan ilki işte yeme tercihleri veya zorunlulukları konusunda esnek olabilmek. İkincisi mevsimsel ürünleri kullanmak. Üçüncüsü ise yemeklerde kullandığımız ürünleri olabildiğince kendimiz üretebilmek.
”Bence iyi sanat da iyi yemek de insana bir görgü katıyor.”
İyi yemek nasıl anlaşılır?
Ben dışarıda iyi yemek yediğimi şuradan anlıyorum, 2 saat sonra acıkmış mıyım diye bakıyorum. Çünkü gerçek besin kullanılıyorsa, bir şekilde sizi tok tutuyor ve haz almanız gerekiyor. Bence iyi sanat da iyi yemek de insana bir görgü katıyor. Bir kafeyi öne çıkaran şey, kendi yaratıcılığı ve özgünlüğü olması gerekiyor.
Burası hakkında nasıl yorumlar alıyorsunuz?
Biz alt yapıya çok para harcadığımız için reklam yapmaya bütçemiz kalmadı. Galata’ya gelenlerin şöyle bir ön yargısı var, burası turistik bir bölge olduğu için her çok pahalı diye düşünüyorlar. Yemek için Cihangir veya Karaköy’e gidiyorlar. Haklı oldukları yerler de var. Google’da yorumlarımız tamamen organik. Aslında oraya bakan kişi bizde ne yiyeceğini veya ne yemeyeceğini görmüş oluyor. Turistlerin ilgisini sanat eserleri de çok çekiyor. Galeri diye giriyor, bir anda bakıyor güzel bir tatlı veya kahve de içeyim diye düşünebiliyor.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler