Şef Yıldız Öz Samaha’dan Chicken Biryani Tarifi

Bugün mutfakta rotayı Hindistan’a çeviriyoruz. Yıldız Öz Samaha ile birlikte, baharatlarıyla ünlü Chicken Biryani yapıyoruz. Bu tarifte amaç; baharatı öne çıkarmak değil, dengeyi kurmak.

Sofraya geldiği an kokusuyla tüm odayı etkisi altına alan, rengarenk pirinç taneleri ve tam kıvamında pişmiş tavuklarıyla Chicken Biryani, Hint mutfağının tartışmasız taçlı kralıdır. Moğol saraylarından günümüze uzanan bu tarihi lezzet, basmati pirincinin zarafeti ile safran, kakule ve tarçın gibi karakteristik baharatların muazzam uyumunu sunar. Bugün, sadece bir pilav değil, bir lezzet şöleni olan bu özel yemeğin derinliklerine iniyoruz.

Çok kısa süre önce Hindistan’daydım ve oranın da en sevilen lezzeti olan chicken biryani yemeğini mutfaklarımıza taşıyoruz. Sizlerin de evlerinde çok rahat bir şekilde yapabileceği bu yemeğin tarifini paylaşıyoruz. 

Chicken Biryani Tarifi

Malzemeler;

• 1 kaşık anason
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 4-5 diş sarımsak
• Zeytinyağı
• 1 adet kapya biber
• Tuz
• Kişniş
• Köri
• Tarçın
• Pul biber
• Dağ kekiği
• 5-6 parça tavuk
• 2 su bardağı basmati pirinç
• 2 su bardağı sıcak su

Püf noktası: Chicken biryani yapımında basmati pirinç kullanmaya dikkat edin.

Yapılış adımları;

• Öncelikle bir tavada baharatları 3-4 dakika kavurun. Ardından baharatları havana alarak toz haline gelene kadar dövün. 
• Daha sonra soğanları ince ince doğrayın. Domatesin kabuklarını soyup yarım ay şeklinde doğrayın.
• Sarımsakların kabuklarını soyup bıçağın arkasıyla ezin. Ardından tavaya zeytinyağını alın ve soğanları kavurun.
• Üzerine sarımsak ve ince doğranmış kapya biberi ekleyerek karıştırın. Daha sonra domates ve havanda dövdüğünüz baharatları ilave edin.
• Az miktarda kişniş ekleyin. Üzerine köri, tarçın, pul biber ve dağ kekiğini ekleyerek karıştırmaya devam edin.
• Hazırladığınız sosun içerisine tavukları yerleştirin ve ıslatılmış yağlı kağıt ile üzerini kapatarak tavuklar suyunu salana kadar pişirin.
• Tavuklar piştikten sonra üzerindeki yağlı kağıdı alın. Tavukların üzerine basmati pirinçleri ilave edin.
• Karıştırdıktan sonra, pilavın çekmesi için 2 su bardağı sıcak su ilave edin. Tekrar üzerini yağlı kağıt ile kapatarak demlemeye bırakın.
• Pilav suyunu çekip yumuşayınca yağlı kağıdı kaldırın.
• Hazırladığınız chicken biryaniyi servis tabağına alın ve üzerine taze kişniş, karamelize soğan ve nar ekleyerek servis edin. Afiyet olsun. 

Şefin önerisi: Taze kişniş yerine kuru kişniş kullanabilirsiniz.