Sokaklarda su satarak başlayan, Uğur Dündar ve Fox Haber koridorlarından geçip gezi programlarıyla zirveye ulaşan bir gazetecinin, “en iyi dönerciyi bulma” tutkusuyla doğan bir hikaye… Lokman Dağ ve Kadir Usta, tam da pandeminin eşiğinde, ellerindeki tüm birikimi (ve hatta evdeki bilezikleri) ortaya koyarak bir hayale imza attılar. Bugün Celal Şengör’den Mesut Özil’e kadar dünya çapında isimlerin müdavimi olduğu bu durak; sırrı marinasyonunda saklı yaprak döneri ve Anadolu’nun yöresel lezzetlerini modernize eden vizyonuyla Türk dönerini dünyaya tanıtmaya hazırlanıyor.
“Kadir Usta ‘Ben çok iyi döner yaparım’ dedi. Ben de ‘O çok iyi döneri halka tanıtırım’ dedim ve güçlerimizi birleştirdik. ”
Buranın açılma hikayesini anlatır mısınız?
Adım Lokman Dağ. 1985 Mardin doğumluyum ama İzmir’de büyüdüm. Çocukluğum çalışarak geçti. 7 yaşında sokaklarda su satarak başladım. Havra Sokağı’nda limon satıyordum. Sonrasında uzun süre Çeşme’de Midyeci İbrahim Usta’nın yanında midye sattım. Bugünkü çevremi o midye satarken ki hallerime borçluyum. Midye satarken misafirlerle hep birebir diyalog halindeydik ve bugün tanıdığım ünlülerle o zaman tanıştım. Aynı zamanda gazeteci oldum. Hürriyet’te gece muhabirliği yaparken, sabah derslerime girmeye çalışıyordum. Askerden döndükten sonra tekrar aynı yerde çalıştım ama İzmir’in bana yetmediğini düşündüm, o yüzden İstanbul’a transfer oldum. Uğur Dündar ve Fox Haber ile çalıştım. Ardından gezi yemek programlarına başladım ve o zamanın şartlarında reyting rekorları kıran programlardı.
Biz dört ortağız ama hâlâ Kadir Usta’nın marinasyon reçetesini bilmiyoruz.
Sonrasında bir arkadaşımla Bodrum’da bir otel için görüşmeye gittik ve İzmir’de döner yedik. Sonra Türkiye’nin en iyi dönercisi varsa benim onu tanımam lazım dedim. ‘’Kim bu?’’ dedim, ‘’Kadir Usta’’ dediler. Ben aslında onun müşterisiymişim ama onu babasının ismiyle tanıyordum. Kendi işini kurmak istiyordu. ‘’Ben çok iyi döner yaparım.’’ dedi. Ben de ‘’O çok iyi döneri halka tanıtırım.’’ dedim ve güçlerimizi birleştirdik. Kadir Usta’yı kurduktan 10 gün sonra pandemi ve sokağa çıkma yasağı başladı. Kadir Usta, eşinin bileziklerini sattı, ben bütün birikimimi koydum oraya, diğer ortaklarım borçlanıp bu işe girdiler. Sonuçta bir hayalle giriyorsunuz bu işe ve batmak da var. İşler düşük gidiyor, zarar ediyoruz ve kapatsak mı noktasına geldik. Ondan sonra sosyal medya reklamlarına başladım. İlk zamanlar kendi ilçemize burayı tanıtmaya çalıştık ve paket servise başladık.Tam battık derken paket servisle burayı şahlandırdık. 4 yılın sonunda zirveye doğru çıktık.
Hafta içi 250-350 kilolara kadar çıkıyoruz. Üç katlı bir restoran ve herkes gelirse, Ramazan aylarında bunu yaşıyoruz ve ful dolu oluyoruz. Sonrasında Konyaaltı’nda bir yer açtık ve oraya da bakıyoruz. Sonrasında İzmir’de Lokman Bey diye bir dönerci açtık. Türk dönerini bütün dünya tadacak.
Buranın diğer yerlerden farkı nedir?
Bence Kadir Usta’yı en iyi dönerci yapan en güzel özelliği, disiplini ve reçetesi. Bu işte el ayarı ve göz kararı diye bir şey yok, her şeyin teraziyle tartılması lazım. Biz burada dört ortağız, ben hala Kadir Usta’nın marinasyon reçetesini bilmiyoruz. Ümraniye’de her yerde onlarca kameramız var ama Kadir Usta’nın eti marine ettiği yerde kamera yoktur, kimseyi içeri almaz. Ben hangi baharatı kullandığını bile bilmem.
Bu işe nasıl başladınız?
Ben Kadir Öner, 1986 Bingöl doğumluyum. Ben çıraklıktan bu işe başladım. Usta arka tarafa et açmaya gidiyordu, döneri bana bırakıyordu. Usta işten ayrılınca dedim ki bende yapabilirim ve şansımı denedim. Bu işin üstüne bir şeyler kattık. Dönerimin özelliği yaprak olması. %70 dana, %30 kuzu etiyle yapıyoruz.
” Biz pahalı bir dönerci değiliz; Celal Şengör hocamız da gelse, herkesin yiyebileceği bir fiyat politikamız var.”
Burası herkese hitap ediyor mu?
Bir gün Celal Şengör hocamız geldi ve döneri yiyip beğendi. Ertesi gün bir daha geldi. Birol Güven, Mesut Özil gibi isimler geldi. Biz pahalı bir dönerci değiliz, herkesin yiyebileceği bir fiyat politikamız var. Dönerin yanı sıra iskender, döner güveci ve döner burger de yapıyoruz. Menüdeki lezzetler aslında benim Anadolu’da gezi programı yaptığım zamanlar gördüğüm yöresel lezzetlerin dönerli hali.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler