Fatih Altaylı için misafir ağırlamak, uykuların kaçtığı bir haftalık bir stratejik planlama süreci demek. Balık için hal yollarına düşen, etin dinlenme süresini saatine göre hesaplayan Altaylı, mutfağını adeta bir laboratuvara dönüştürüyor. “El lezzeti”ne olan inancını dünyaca ünlü gastronomlardan aldığı övgülerle perçinleyen tecrübeli gazeteci; ev yapımı makarnalardan iddialı kaburgalara, mutfaktaki “seksi erkek” mitinden hızlı yemek yeme alışkanlığına kadar mutfak kültürüne dair tüm tabularını yıkıyor.
“Mutfağı yemek saatine kadar tam bir laboratuvar gibi dizerim.”
Misafir ağırlarken ne yaparsınız?
Misafir ağırlarken, misafirine bağlı olarak ne yapacağımı 1 hafta öncesinden düşünmeye başlarım. Son iki güne geldiğim zaman uykularım kaçmaya başlar. Şimdi ‘’Ne yapacağım, nasıl yapacağım, içine ne ekleyeceğim?’’ diye düşünürüm. Nasıl bir tabak hazırlayacağım, tabağı nasıl süsleyeceğim diye hayal ederim. 2-3 gün kala et yapacaksam, hemen kasaba giderim. Çünkü hemen alınmış taze etle yemek yapılmaz, biraz dinlenmesi lazım.
Ünlü bir gastronom arkadaşım, ‘Dünyada senden daha iyi ördek yapan başka bir kişi görmedim’ dedi.
Balık yapacaksam birkaç gün önceden sipariş veririm. Orada yoksa Beylikdüzü’ndeki balık haline giderim. O gün genelde işe gitmem. Evdekileri önceden malzemeleri hazırlatırım. Sosların imalatına başlarım. Mutfağı yemek saatine kadar tam bir laboratuvar gibi dizerim. Misafir geldiğinde de fırına atarım. Ben misafiri çok görmem aslında, sürekli gir çık yaparım. Sonunda aldığım alkışlar ise beni çok mutlu eder.
El lezzetine inanıyor musunuz?
El lezzeti diye bir şey olduğuna ben inanıyorum. Bazıları vardır tekniği muazzamdır ama yaptığı yemek bir şeye benzemez. Bazıları da şıkıdık bir şey yapar ve çok lezzetli bir şey ortaya çıkar. Benim el lezzetim galiba iyi. Çünkü insanları mutlu eden şeyler çıkıyor ortaya.
En iyi yaptığınız yemekler hangileri?
Çok ünlü bir gastronom arkadaşım ‘’Dünyada senden daha iyi ördek yapan başka bir kişi görmedim.’’ dedi. Bunu söyleyen de herhangi biri değil. Dünyanın çeşitli yerlerinde iyi yemek yemeyi bilen bir adam. Ördeği çok iyi yapıyorum. Bunun dışında çok iyi kaburga yaparım. Ama bu benim marifetim kadar, kasabında marifeti. En iyi kaburga 2 yaşındaki danadan olur. Genel olarak bütün yemekleri ve sosları iyi yaparım yani.
Genelde makarnalarımı kendim açarım. Çok basit makarna açmak. Bunun için iyi bir un bulmak lazım. Una yumurta ve su ekleyince zaten makarna hamuruna dönüşüyor. O hamuru da düzgün açarsanız güzel olur zaten. Biz çocukken tarhana evde yapılırdı, mantı evde yapılırdı. Şimdi her şeyin hazırı var ama ben onları evde yapıyorum.
Hızlı konuşmanızla tanınıyorsunuz, yemeği de hızlı mı yiyorsunuz?
Maalesef yemeği de hızlı yerim. İçkiyi yavaş içerim, yemeği hızlı yerim. Bunun sebeplerinden biri yatılı okul alışkanlığı olabilir. İkinci sebebi de, soğur yemek. Bazı yemekler hızlı soğur, soğumasını istemiyorsanız, hızlı yemek lazım. Kötü bir huy aslında. Eşim bazen beni uyarıyor bu konuda. Yemek çok hoşuma gidiyor ve çevreyi unutup hızlı hızlı yiyorum.
”Yemek yapan erkeğin seksi olduğu kanaatine hiç katılmıyorum.”
Yemek yapan erkek çekici midir?
Yemek yapan erkeğin seksi olduğu konusundaki genel kanaate hiç katılmıyorum. Yemek yapan bir erkek hiç seksi değildir yani. Tam aksine burasından ter akar, üzerine soğan ve is kokusu sinmiştir. Bakıyorum böyle çok yakışıklı, vücutlu, dövmeli falan şefler var. Yemek yapıyorsun ya. Kendini doğramıyorsun yani. Mesela Mehmet Şef kötü mü yemek yapıyor, yakışıklı mı, dövmesi mi var? Neysen osun yani.
Mehmet Gürs, aslan gibi yakışıklı bir oğlan. İyi yemek yapıyor. Ama Fatih Tutak pek de yakışıklı sayılmaz ama Fatih Tutak daha iyi yemek yapıyor.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler