Alanya’nın köklü mutfak kültürünü bir aile mirasına dönüştüren Cevdet Görücü, “Esma Hanım’ın Yeri” ile yerel lezzetlerin izini sürmeye devam ediyor. Almanca gazete satıcılığından masörlüğe, oradan da annesiyle el ele vererek kurduğu yöresel bir lezzet durağına uzanan bu ilham verici hikayede; emek, sadakat ve gelenek iç içe geçiyor. Yörük mutfağının unutulmaya yüz tutmuş tatlarını günümüze taşıyan Görücü ile geçmişin hatıralarından mutfağın şifa dolu sırlarına uzanan bir yolculuğa çıkıyoruz.
“İlk zamanlar sıkışıklık çeksek de, zamanla insanlar bize güvendi.”
Kendinizden bahseder misiniz?
İsmim Cevdet Görücü, Alanya doğumluyum. Küçükken siyasi olaylar yüzünden okuma şansım olmadı, doktor olmak isterdim. Akrabamızın eczanesinde çıraklık yaptım. Askere gidip geldikten sonra bir arkadaşım, ‘’Sana Alman gazetelerini verelim, sahilde turistlere satar mısın?’’ dedi. Ben de ‘’Olur.’’ dedim. Sahilde insanlara rahatsızlık vermemek için çok fazla bağırmıyordum. Gazete 5 liraysa, turistler bana 10 lira veriyordu. O dönemler 70-80 lira günlük olarak kazanıyordum. Ben Almanlara gazete satarak Almanca’yı söktüm. Çok güzel çocukluk hayatı yaşadım ama tatil hayatı yaşayamadım.
Biz yörüğüz ve mutfağımızda darı yoğurtlamasından süt tarhanasına kadar her şey şifa niyetine.
1990-1998 seneleri arasında masörlük yaptım, alternatif tıp olarak insanlara hizmet verdim. Lambada Restoran vardı o zamanlar. Bir turist 3 gün boyunca uyuyamıyormuş, ona doğal bir karışım hazırladım verdim. Ertesi gün tüm turistlere beni anlatmış, ‘’Lambada Restoran’da Doktor Bernard var, ona gidin.’’ demiş, insanlar o zamanlar akın etmeye başlamıştı.
Burayı açmaya nasıl karar verdiniz?
2000 yılında Alanya Ev Yemekleri Esma Hanım’ın Yeri diye burayı açtım annemle birlikte. Annem zaten Alanya’nın düğünlerinin yemeklerini yapardı. Alanya’da eli lezzetli, marifetli ve hamarat bir kadın olarak tanınır. İlk etapta çok müşterimiz olmuyordu ama sonrasında yöresel lezzetlere ağırlık verince talep artmaya başladı. Bu işleri yapabilmek için annemin ve hanımın bileziklerini sattım. İlk zamanlar sıkışıklık çeksek de, zamanla insanlar bizi tanıdı ve güvendi. Bu sayede kendimizi toparladık.
Menüde hangi lezzetler var?
Esma Hanım’ın mutfağında 40 çeşit yemek var. Biz yörüğüz ve yemeklerimizin hepsi yöresel. Yörüklere özel darı yoğurtlaması, süt tarhanası gibi lezzetler var. Alanya’nın meşhur gülüklü çorbasını yapıyoruz, şifa niyetine içiliyor çorbamız. Mumbar dolması, etli göleviz yemeği çok seviliyor. Bizim sloganımız ‘’Tek rakibimiz anneniz.’’
En çok ilgi gören ürün hangisi?
Alanya’ya özgü badem kahvemiz var. Kahveyi içerken bademler ağza geliyor ve mükemmel bir aroma veriyor. Ruslar bizden istiyorlar, kavanozlara koyun götürelim diye. Ben onlara tarifini de veriyorum, yapıyorlar. Seneye gelip tekrar istiyorlar.
”Gençlere tavsiyem; pizza veya hamburger değil, kendi kültürümüzü yansıtan restoranlar açsınlar.”
Gençlere ne tavsiye edersiniz?
Gençlere tavsiyem, bu tarz restoranlar açsınlar. Pizza, hamburger, fast food gibi şeyleri düşünmüyorum. Ben kültürümüzü yansıtalım diyorum. Böyle sistem kurmak biraz zor olsa da, gençlerin de bu tarz işler yapmasını tavsiye ediyorum. Herkes işini saygıyla sevgiyle yapsın, Allah herkese kısmetini verir.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler