Barların ışıltılı dünyasından mutfağın mutlak doğallığına uzanan bir hikaye bu. 24 yıllık bar sektörü tecrübesini pandemi döneminde dijital dünyaya, oradan da kendi yarattığı o samimi atmosfere taşıyan Erkan Deler, kokteyl kültürüne “ulaşılabilir” ve “doğal” bir yorum getiriyor. İstanbul’un yükselen fiyatlarına ve seri üretim kalıplarına karşı, bahçesindeki nane ve kendi elleriyle hazırladığı 18 çeşit likörle bambaşka bir dünyanın kapılarını aralıyor. Deler, sadece bir kokteyl eğitimi vermiyor; kokteylin aslında bir sos sanatı olduğunu, doğallığın ise lezzeti nasıl hafiflettiğini kanıtlıyor.
“Pandemide mutfaktan canlı yayınlarla başladığımız bu yolculuk, bugün haftanın 5 gününü dolduran bir eğitim ve deneyim alanına dönüştü.”
Bu işe nasıl başladınız?
Ben Erkan Deler, yaklaşık 24 yıldır bar sektöründeyim. 16 yıl ünlü kulüplerde çalıştıktan sonra, 8 yılı restoran eğitim danışmanlığı gibi götürmeye çalıştım. Pandemi öncesi MSA’da eğitim vermeye başlamıştım. Pandemide eve kapandık, arkadaşlar bunu sosyal medyaya çevirelim dedi. Canlı yayında kokteyl yapmakla ilgili bilgiler verdim, çok beğenildiği için devam etmeye karar verdik. Cuma akşamları kokteyl sohbetleri yapıp içiyorduk, bunu kalıcı hale getirmek için Youtube kanalına taşıdım. Bu videolar zamanla çok izlenmeye başladı. İzleyenler ‘’Senin evinde bir parti yapalım ama çok kalabalık olmayalım.’’ dediler. Sonra 8 kişi geldi ve onlarla birlikte çok eğlendik. Daha sonrasında bir kitle oluştu ve büyümeye başladı. Artık haftanın 5 gününü dolduruyoruz. Bazen kurumsal şirketler, bazen doğum günü kutlamaya gelenler oluyor.
Bütün kokteyllere asıl karakterini veren likörlerdir.
Türkiye’de kokteyl kültürü hakkında ne düşünüyorsunuz?
Kokteyl, Türkiye ile zemin bulamadı. Çünkü 98 yıllarında mojito, tekila sunshine, sex on the beach falan başlamıştı. 5-6 kokteyl ile hareketlendi, heyecanlandırdı bizi ama sonra votka geldi, yanında da enerjiyi getirdi. Ondan sonra 15 yıl boyunca hep aynı şey içildi. Başka bir şey yapamadı insanlar. Sonrasında toniğin keşfedilmesi ile birlikte insanlar merak etmeye başladı.
Kokteyl yaparken likör kullanılır mı?
Bütün kokteyllere lezzet veren kesinlikle likörler. Dünyanın her yerinde kullanılan soslar birbirine çok benzer. Kimse oturup likör yapmakla uğraşmaz. Çok uzun uğraş isteyen bir şey ama biz bunun altından kalkıyoruz. Dünyadaki en pahalı alkol bu. Bir kokteyl yapmak için, içkinin yanına likör alınca gerçekten cebinizden ciddi bir rakam çıkıyor. Biz bunu öğretmeye çalışıyoruz. Doğallık insana hafiflik veriyor.
Buraya gelen insanlar ne düşünüyor?
Benim eşim satış pazarlama tarafındaydı. İş çok gelişmeye başlayınca bu süreci beraber yapsak diye konuştuk. İşin pazarlama ve görsel kısmını çok iyi yapıyor. Eşim buraya başladıktan sonra iş daha rahatladı, sosyal medya tarafını çok iyi yönetti ve geliştirdi. İnsanlar buraya geldiklerinde önce bir ön yargıya kapılıyor ama bu sohbeti yaşadıktan sonra inanılmaz keyif alıyorlar.
”Türkiye’de uzun yıllar kokteyl kültürü maalesef gelişmedi.”
Kokteyl fiyatları hakkında ne düşünüyorsunuz?
Kokteyl fiyatları İstanbul’un en kötü yerinde bile çok pahalı. Ulaşılabilir olması için her şeyi kendimiz üretiyoruz, şehirdeki fiyatlara göre çok aşağıdayız. Likör fiyatları bizi yorunca hemen değişik botanikleri arıyoruz ve değişik yöntemlere gidiyoruz. Doğal topladığımız kızılcıklarla kızılcık püresi yapıyoruz. Likörleri kendimiz yapıyoruz, burada 18 çeşit likörümüz var. Türkiye’de hiç olmayan 7-8 çeşit likörü de kendimiz yapıyoruz. Bunları insanlara da öğretiyoruz. Bahçemizde nane, biberiye ve kekik yetiştiriyoruz.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler