Gastronomi dünyasına sadece şef değil, sektörün her alanında yetkin profesyoneller kazandırmayı hedefleyen USLA (Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi), Kanyon’daki 2000 metrekarelik dev kampüsünde kapılarını aralıyor. USLA Şefi ve Operasyon Direktörü Ali Onay ile gerçekleştirdiğimiz bu sohbette; miksolojiden barista eğitimine, çikolata atölyelerinden kadın girişimciliğine kadar uzanan bu “yatay akademi” modelini mercek altına aldık. Mutfağın hiyerarşik düzeninden profesyonel kariyer planlamasına kadar pek çok konuya değinen Onay, genç yeteneklere gastronominin sadece bir meslek değil, yüksek disiplin gerektiren bir farkındalık yolculuğu olduğunu hatırlatıyor.
“USLA’da yalnızca aşçı olmayı öğretmiyoruz; aynı zamanda servis, lezzet ve multidisipliner olmayı öğretiyoruz.”
Ben Ali Onay. USLA akademisinin hem şefiyim, hem de bütün operasyonlarının direktörlüğünü yürütüyorum. Gençlere gastronominin önemini yiyecek içecek sektörünün konaklama sektörünün hizmet sektörünün önemini anlattığımız bir dünyanın kapılarını açıyor olacağız. USLA, yani Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi, Kanyon’un giriş katında yaklaşık 2000 metrekarelik bir alana kurulu. Burası yatay bir akademi ve 3 tane profesyonel sınıfı var, öğrencileri burada yetiştiriyoruz. Farklı dönemlerde farklı eğitimler alıyorlar. Hem yurt içinde, hem de yurt dışında kariyerlerini devam ettirebiliyorlar.
Mutfak büyülü bir yer ama televizyonda gözüktüğü kadar kolay değil.
USLA’da yalnızca aşçı olmayı öğretmiyoruz, aynı zamanda servis, lezzet ve multi disipliner olmayı öğretiyoruz. Geniş bakmayı öğretiyoruz. Burada 8 tane farklı farklı işletme var. O yüzden staj imkanlarını da burada değerlendirmelerini sağlıyoruz. Profesyonel şeflerimiz lezzetli yemekler üretirken öğrenciler hem stajlarını yapıyor, hem de günlük akışı izleme fırsatı yakalıyorlar.
Burada bir patisserie, güzel bir barımız var. Miksoloji eğitimleri veriyoruz. Çikolata atölyemiz var, çikolata workshopları düzenliyoruz. Bir kahvecimiz var. Sertifikalı barista eğitimleri verdiğimiz bir alanımız var. Kadın girişimcilere yer verdiğimiz bir alanımız var.
Öğrencilerimizi ilk başta zorlu bir süreç bekliyor. Stajyerlikten daha çok yükselmeye kadar olan süreçte baya zorlu seviyeler var. Bunları rahatlıkla yapabileceklerine inanıyoruz. Çünkü bu konuda disiplinli bir eğitim veriyoruz. Sektöre girdiklerinde sürprizle karşılaşmamaları için, profesyonel bir aşçılık hayatına hazırlıyoruz.
Genç kardeşlerimizin şunu bilmesi lazım, potansiyellerinin farkına varsınlar. ‘’Ben ne yapmalıyım, nereye gitmeliyim, beni hayatta neler bekliyor, hayattaki amacım nedir, bu işi nasıl değerlendirebilirim?’’ bunları düşünmeleri gerek. Siz her zaman işinizi en iyi şekilde yapmaya çalışın, her zaman sizin için bir iş olacaktır. Bu işi bir farkındalık içinde yapıyor olmamız lazım. Her meslek zor ama işi disipline oturttuğunuzda, doğru tekniği doğru yemeğe uyguladığınızda aşçılık kolay.
Öğrencilerimiz bize başvurduğunda önce kariyer planı yapıyoruz. Ne yapmak istediğini, bir şef mi olmak istiyor, yoksa iyi bir restoranda mı çalışmak istiyor, kendi işini mi açmak istiyor bunu soruyoruz. Eğitim dönemleri bittiğinde herkes net kararı vermiş oluyor zaten. İsteyenleri staja gönderiyoruz. Kampüs içinde stajda kalmak isteyen çok öğrencimiz oluyor. Diğer sektördeki markalarla onları bir araya getiriyoruz.
”Öğrencilerimiz bize başvurduğunda önce bir kariyer planı yapıyoruz.”
Mutfak büyülü bir yer, televizyonda gözüktüğü kadar kolay değil. Mutfakta hiyerarşik bir düzen hakim. Birinin arkasından geçerken bile ‘’Arkandayım.’’ demek zorundasınız. Elinizde bıçakla geçiyorsanız, bunu belirtmek zorundasınız. Bir anlık dalgınlığı bile mutfak affetmiyor. Dolayısıyla mutfakta çalışırken çok dikkat etmemiz lazım, bilgiye nasıl ulaşabilirim, nasıl elde edebilirimi düşünmek lazım. Biz bunun peşinde olanları yakalayıp geliştirmeye çalışıyoruz.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler