Hatay mutfağının kalbi Harbiye’den yükselen o iştah kabartan kokular, şimdi Şef Nuri Haliloğlu’nun ustalığıyla mutfağınıza konuk oluyor. Sosunun içindeki baharat dengesi ve tavuğun lokum gibi kıvamıyla damaklarda iz bırakan bu tarif, geleneksel yöntemlerin modern bir dokunuşla buluştuğu gerçek bir ziyafet sunuyor.
Yemeğin adı, Antakya bölgesindeki Harbiye’den geliyor.
Etli Talaş Böreği Nasıl Yapılır?
Malzemeler;
- Marinasyon sosu:
- 2-3 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 3-4 adet arpacık soğan
- 2 diş sarımsak
- ½ çay bardağı pirinç sirkesi
- Sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı balık aromalı fermente ekşi tatlı sos
- 2 tutam top kekik
- 1 tutam tütsülenmiş toz biber
- 1 tutam deniz tuzu
- 1 tutam isot
- 1 paket tavuk kanat
- Köz biber sosu için:
- 5 adet kapya biber
- 1 tatlı kaşığı satsuma şurubu
- Zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- Tuz
- Peynir kreması için:
- Keçi peyniri
- 2 yemek kaşığı ekşi krema
- Lime zest
- Birkaç damla lime suyu
- 1 parça kale otu
Şefin önerisi: Suvi’de pişirmek yerine fırının buhar ayarı varsa, yarım saat fırında pişirebilirsiniz.
Yapılış adımları;
Öncelikle tavuk kanat dışındaki tüm marinasyon malzemelerini blendera alın ve çektirin.
Tavuk kanatları geniş bir kaba aktarın. Üzerine hazırladığınız marinasyon sosunu ekleyerek elinizde güzelce harmanlayın.
Hazırladığınız karışımı vakumlayın ve suvide yarım saat pişirin.
İpucu: Tavukların kemiklerini çıkarken çok dağılıyorsa, tavuk fazla pişmiş demektir.
Suviden çıkan tavukları bir kaseye dökün. Kıkırdak kısımlarını elinizle temizleyerek kanatların içindeki kemikleri çıkarın. Bu aşamada tavukların dağılmamasına dikkat edin. Temizledikten sonra kenara alıp soğumasını bekleyin.
Kırmızı biberleri közleyin. Ardından kabuklarını soyun ve blendera alın.
Üzerine satsuma şurubu, sirke, tuz ve zeytinyağını ekleyerek blenderda karıştırın.
Peynir kreması için, bir kabın içine keçi peyniri, ekşi krema, lime zest ve lime suyunu alıp çırpın. Hazırladığınız karışımı sıkma torbasına doldurun.
Tavukları yağlı kağıt serili tavanın içerisine alın ve karamelize edin. Ardından ızgaraya alarak çift taraflı pişirin.
Kale otunu derin yağda 3-5 saniye kadar kızartın.
Servis için; Tabağa marinasyon sosunu alın. Üzerine peynir kreması ile şekil verin. Tavuk kanatları tabağa dizin.
Üst kısma isteğe göre soğan turşusu ekleyin ve yanına kale otunu yerleştirerek servis edin. Afiyet olsun.