Bedrettin Gül, çocuk yaşta limonata satarak başladığı çalışma hayatını, bugün Arnavutköy’ün yeşillikleri arasında gerçek bir gastronomi durağına dönüştürmüş. Aile dayanışması ve “helal rızık” düsturuyla inşa ettiği bu işletmede, dededen kalma gelenekleri modern bir kuyu kebabı ve kuzu çevirme konseptiyle buluşturuyor. Kendi çiftliğinde yetiştirdiği Kıvırcık kuzuları, meşe odununun ateşi ve kaya tuzunun dokunuşuyla birleştiren Gül, lezzet arayışındaki misafirlerini doğanın tam kalbinde ağırlıyor.
“Limonata sattım, boyacılık yaptım; bunlardan hiç utanmıyorum.”
Bu işe nasıl başladınız?
Ben Bedrettin Gül. 1981 Erzurum doğumluyum. ailem hayvancılık ve tarımla uğraşırdı. Babam biz okuyalım diye Horasan ilçe merkezine getirdi. Dedem varlıklı olmasına rağmen, aileden ayrılana iyi gözle bakılmadığı için babama ekonomik olarak yardım etmemiş. Çok çocuklu bir ailede büyüdüğüm için küçük yaşlarda çalışmaya başladım. İlk önce limonata sattım, sonra boyacılık yaptım falan. Bunlardan hiç utanmıyorum, utansaydım buralara gelmezdim. Buruk bir hayat yaşadık ama rızkımız helalinden oldu. 90’lı yılların başında abim Kader Lokantasını açtı. Lokantacılık alt yapısı orada başladı.
Kıvırcık kuzu, dünyanın en lezzetli kuzusudur.
Neden kuzu çevirme?
Ben orada bir ciğer yaptım ve güzel giyimli bir abiye sattım. Ondan sonra bana bir güven geldi, hayatımın dönüm noktası diyebilirim. İki seneye yakın Galata köprüsünde ciğer ekmek satmaya devam ettim. Askerden geldikten sonra, bu restoranın satılacağını duyduk ve alma imkanımız yoktu. Kardeşlerimle birlikte dayanışma içinde çalışarak burayı tutturduk. Burası Arnavutköy’ün kırsal bölgesinde kalıyor. İlk olarak kuyu kebabıyla başladık, evimize insanlar gelmiş gibi hazırlayıp sergiledik. İnsanlar kuyu kebabını beğendi, pandemi sürecinde bir duraklama dönemi oldu ama biz onu fırsata çevirdik. Tadilat ve yenilik yaptık, sonrasında kuzu çevirme konseptine gittik. İnsanlar bunun lezzetini beğenince, yalnızca kuzu çevirme yemek için geliyorlar.
Kuzu çevirmenin lezzetinin sırrı nedir?
Biz Edirne Uzunköprü’deki çiftliğimizde küçükbaş hayvanları yetiştiriyoruz. 6 aylık besi sürecinden sonra buraya alıyoruz. Kıvırcık kuzu, dünyanın en lezzetli kuzusu. Kuzunun eti lezzetliyse, bir de ustalığınızı katarsanız başarılı olmama şansınız yok. Buraya yurtdışından bile gelip kuzu çevirme yiyenler var. Kuzu da en önemli unsur, kaya tuzu. Kuzuları hazırladıktan sonra kaya tuzuyla kapatıyoruz. O tuz, ete lezzet veriyor. Bir diğer önemli nokta ise, meşe odunu. Meşe odunu yavaş yavaş yanarken lezzetini ete geçiriyor.
”Pandemi sürecindeki duraklama dönemini bir fırsata çevirdik; tadilat ve yenilik yaptık.”
Menüde hangi lezzetler var?
Kuzu çevirme dışında, testi kebabını çok güzel yapıyoruz. Hafta sonu kahvaltılarımız var. Ormanın içinde yeşilliklerle birlikte hizmet veriyoruz. Bütün ürünler, gerçek yörelerinden geliyor.
Öne Çıkanlar
Muhteşem krepler