Şef Burak Demir’in mutfağından çıkan bu şaşlık tarifi, geleneksel et kültürünü modern tekniklerle birleştirerek damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Klasik kebap anlayışının ötesine geçen bu yaklaşım, etin dokusunu koruyan özel marinasyon sırları ve pişirme ustalığıyla birleşerek sofraları bir şölen alanına dönüştürüyor. Şefin “ete modern bir dokunuş” olarak tanımladığı bu reçete; doğru malzeme seçimi, sabırla bekletilen aromalar ve ateşin o isli kokusuyla harmanlanarak, şaşlığı sıradan bir yemek olmaktan çıkarıp bir gastronomi deneyimine dönüştürüyor.
İpucu: Şaşlık, hem dana, hem de kuzu etiyle yapılabilir.
Şaşlık Nasıl Yapılır?
Malzemeler;
- Et için:
- 2 kg dana bonfile
- 500 gr dana bacon
- 200 gr kuzu gömlek yağı
- Patates pave için:
- 4-5 adet haşlanmış patates
- 1 yemek kaşığı nişasta
- Tuz
- İsli yoğurt için:
- 100 gr süzme yoğurt
- Defne yaprağı
- Çubuk tarçın
- Sos için:
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı toz biber
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1-2 yemek kaşığı susam
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1/2 çay bardağı sirke
- 1 çay bardağı susam yağı
- 1 çay bardağı soya sosu
- 2 diş sarımsak
Yapılış adımları;
Dana bonfileleri ince ince kesin. Geniş bir kabın içerisine 2 kat dana bonfile, bir kat dana bacon ve rendelenmiş gömlek yağı ekleyin. Vaktiniz varsa, ürünü bir gün boyunca pressleyip buzdolabında bekletin.
Ürünü dörde dört şeklinde porsiyonlayın. Kenarlarını yamukluk olmaması için, bıçak yardımıyla keserek düzleyebilirsiniz.
Porsiyonladığınız eti, demir şişlere geçirin. Etin kalınlığına göre 2 veya 4 kat yapabilirsiniz.
Haşlanmış patatesleri püre haline getirin, üzerine nişasta ve tuz ekleyerek karıştırın. Ardından vakum torbasına alarak deepfreezde 2 saat bekletin.
Donmuş patates püresini, 23 cm olacak şekilde kesin.
Püf Noktası: Gömlek yağını, hem yemeğe aroma katmak, hem de etin kurumaması için kullanıyoruz.
İsli yoğurt için, süzme yoğurdu kabın bir tarafına, defne yaprağı ve çubuk tarçını diğer tarafına alın. Pürmüzle defne yaprağı ve çubuk tarçını yakıp üzerini alüminyum folyo ile kapatın.
Sos için, salça, toz biber, karabiber, susam, şeker ve sirkeyi bir kapta karıştırın. Ardından susam yağını yavaşça ekleyip karışımı hızlıca çırpın. Üzerine soya sosu ve sarımsak ekleyin.
Bu esnada eti tavada veya ızgarada güzelce mühürleyin.
Sosu da ocakta bir süre ısıtın.
Patates paveyi derin yağda kızartın.
Sunum için, tabağa ile olarak sosu dökün. Üzerine şaşlık etini yerleştirin. Etin üzerine isli yoğurt sürün ve patates paveyi yapıştırın. Pavenin üzerine isli yoğurt ile üç nokta yapın ve mikrofilizlerle süsleyin. Afiyet olsun.