Geleneksel Türk mutfağının en şık sunumlarından biri olan İslim Kebabı (diğer adıyla Kürdan Kebabı), hem görseliyle hem de damakta bıraktığı derin aromasıyla sofraların vazgeçilmezidir. Patlıcanın kızarmış dokusu, baharatlarla harmanlanmış tam kıvamında köftelerle birleşerek her lokmada gerçek bir gastronomi deneyimi sunuyor. Misafir ağırlarken ya da özel akşam yemeklerinde sunabileceğiniz bu tarif, tek başına bir ana yemek ziyafeti oluşturuyor.
Püf noktası: Patlıcanları acısını alması için tuzlu suda beklettikten sonra mutlaka kağıt havlu ile tamamen kurulayın.
İslim Kebabı Nasıl Yapılır?
Malzemeler;
- 4-5 adet patlıcan
- 2 adet yeşil çarliston biber
- 7-8 adet çeri domates
- Köfte İçin;
- 400 gram kıyma
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı galeta unu
- 1 tutam maydanoz
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Sıvıyağ
- Sosu İçin;
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı sıcak su
Yapılış adımları;
Kıymanın üzerine soğan ve sarımsağı rendeleyin.
Ardından üzerine galeta unu, tuz, karabiber, pul biber, yumurta ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek yoğurun.
Hazırladığınız kıymalı harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp tabağa alın.
İpucu: Köfteleri hazırlarken çok fazla kurutmadan, sadece dış yüzeylerini hafifçe mühürleyerek kızartın.
Patlıcanları ince bir şekilde dilimleyin. Geniş bir kaseye su ve tuzu alın. Dilimlediğiniz patlıcanları içerisine yerleştirerek 15 dakika bekletin.
Ardından suyunu süzüp patlıcanları kurulayın. Tavaya sıvı yağı alın ve patlıcan dilimlerini önlü arkalı kızartın.
Hazırladığınız köfteleri de tavada kızartın.
İki adet patlıcanı geniş bir tabağa artı şeklinde yerleştirin ve ortasına kızarmış köfteyi koyun.
Ardından iki tarafını da bohça şeklinde kapatın. En üst kısma dilimlenmiş biber ve cherry domates yerleştirerek kürdanı takın.
Bir kapta salça, sıcak su ve tuzu karıştırarak sosunu hazırlayın. Hazırladığınız sosu, fırın kabına yerleştirilmiş patlıcanlı köftelerin üzerinde gezdirin.
Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 30-40 dakika kontrollü pişirin. Pişen islim kebabını, üzerine maydanoz ekleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.